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食色还是食味——笼仔排骨蒸南瓜
(2007-12-12 15:35:00)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 戏食煮张.无肉不欢 |
上次去雨石阁评菜，一道沙茶酱牛肉惊艳四座，味道香得光看就流口水，肉片又滑嫩无比，最要命的那肉片，色泽红得似火。我相当折服，因为我在菜市场买的牛肉，尽管炒出来出可以做到滑嫩，在色泽方面就是差了不少。一餐既不能忘，遂又呼朋唤友，又去连吃了几回，每次大家都抢住来吃，都夸好，心中暗喜，终于找到一道众口能调的菜。
谁知某日有幸与某位大师共餐，遂向大师请教牛肉如何保证口感滑嫩又色泽红艳，大师前面说了一通要领，比如腌牛肉时要加油、加水、加小苏打、加淀粉等，就是不说色泽如何保证，再三追问下，大师就是不语，旁边有位老兄插话：“这还不简单，肯定往里加了色素！”
我想吐，又吐不出来。
真是奇怪了，凡是做得好的东西，就是有人会想偏，一只鸭子去毛干净，就有人说是放在沥青里浸泡过的，辣椒酱又是往里面加苏丹红的，银耳又是用什么化学药水滋润过的，唉，一听到这种消息，我们还有什么食欲？
不如饿死算了。
都是在家自己做菜比较放心，反正一切过程都是在自己严格控制下的，想怎么吃就怎么做。不过有时我也很担心，听说蔬菜的农药残留最多，是不是要回到农村，开几分地，自己种菜？
晕，那为什么还涌着要进城，杀回农村去！顺便养头猪，TMD，年底好分猪肉！
笼仔排骨蒸南瓜：
原料：排骨、南瓜
配料：豆豉
做法：排骨加料酒、排骨酱少许、胡椒粉少许、盐等腌半个小时
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