动物内脏一向是我选择烹饪食材中最薄弱的环节，一是内脏不好处理，二是调料非常讲究。比如说猪肚，需要反复清洗才能洗掉猪肚子里的异味，洗的时候还要加点淀粉，里里外外搓洗一番，利用淀粉中的颗粒成分可以把猪肚子里的那些杂物给刷去。

 

调料方面，千万不能使用姜，切记！一般带荤腥的肉类，都可以用姜和酒去腥，但是动物内脏与姜酒结合，会产生异味。有一回，我在炒猪腰时，加了姜与酒，结果那一盘猪腰子弄得很糟糕，后来我干脆什么调料也不加，只加了点盐，竟然十分美味。

 

有时候，做菜就像生活，简单就好。

 

清洗干净的后的猪肚滤干水后，往肚子里塞几颗白胡椒粒，记住一定要白胡椒，这样煮出来的汤才会干净。然后把猪肚放到高压锅，加一碗水，煮十五分钟。

 

切片

 

最后回锅加青椒和蚝油翻炒几下，即可上台。

 

煮猪肚的汤也可以利用，放几块带皮冬瓜，就可以来一碗翡翠白玉汤啦~

 

炒一盘豆角，哈哈，两菜一汤，很标准的一顿午餐~