到过阳朔的人都知道，到阳朔除了赏山水，就是尝美食，长长的沿江美食街，最有名的莫过于啤酒鱼。我在阳朔住了几天，几乎天天与啤酒酒为食，一来二去，倒也窥到当中一点秘诀。

 

首先啤酒鱼应当选择带鳞鱼，鲤鱼为首选，草鱼次之。我看到有些店家经常推荐给客人所谓的产自漓江的毛骨鱼，无鳞，80元/斤，清甜有加，却不如鲤鱼酥香。想一想也明白，这道传统菜肴应该是民间普及甚广的，老百姓又怎会天天吃得起如此昂贵的鱼类？！

 

啤酒鱼，自然另外一个重要的原料是啤酒。鱼要用小火慢煎，煎到两面都稍稍焦黄，鱼鳞酥脆为佳，这时才可以倒入啤酒，数量以泡过鱼面为准。

 

其他配料不需要太多，两个蕃茄，一个青椒，红椒适量即可。与啤酒一起放入锅内，焖上两分钟，起锅就可以了。

 

鱼是那天钓的，可能是因为自己的劳动成果，吃到嘴里，特别的香~