上海有很多日餐馆，很多是本地人经营，真正日籍操办的，大多异常低调。两者在原材料和味道上的差别还是很大的。

挪威进口的小规格帝王蟹，筐里是活海胆，之所以养在暂养池里，是为了“净身”——检测各种指标。

鲽鱼，与鸦片鱼很像。但不是菜场里随便能买到的那种。这些鲽鱼是用来生吃的，不是清蒸的。

星鳗，日语名アナゴ（穴子），可以用来烤制，滋味比国人现在知道的烤鳗（河鳗）和海鳗鲜美很多。

早上提到过的大闸蟹，非日本料理用。