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夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

(2013-07-11 13:05:49)
标签：

丫丫219

酸汤鱼

银鳕鱼

贵州菜

美食

 分类： 丫丫煮意-无鱼不欢
夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼
银鳕鱼肉质厚实、刺少、味道鲜美，还具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。是国外常用的食材，曾看过相关报道介绍说：在北欧银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人更是直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。

国内现在也常见银鳕鱼，它丰富的营养，特别是其含有儿童发育所必需的各种氨基酸，很受妈妈们追捧。可是国内常有不法商家用和银鳕鱼长相相似，营养价值和价格都相差甚远的油鱼来冒充。所以我们买银鳕鱼的时候一定要尽可能的选择正规的超市，同时记住银鳕鱼的英文名为：Sablefish，学名为：Anoplopoma fimbria。

银鳕鱼作为外来食材，通常用西式的做法比较多，蒸、烤、煎较为常见。一直觉得，任何食材我们不用墨守成规，在熟悉了以后可以按自己的喜欢尝试新的做法，尝新还会给我们带来惊喜。当我们成功创新一道菜的时候，那种舌尖上的触觉，味觉上的享受，都会给我们带来愉悦的心情，让我们获得极大的满足，甚至还有一种成就感。

酸汤鱼是我们贵州的名菜，常用胡子鱼、江团一类的淡水鱼来做，严格来说是火锅来。近期天气很热，很想吃点酸汤开胃，但一想到火锅我就直冒汗，虽然开着空调吃火锅是我常干的事，但胃口不好实在不想吃火锅。可我还是馋酸汤，本想随便煮点酸汤素菜解解腻，想起冰箱里有几块银鳕鱼，就把它折腾成了这道【酸汤银鳕鱼】，煮好后稍稍放凉再吃，银鳕鱼保持了原本的鲜味，再吸收了酸汤的味道，真是大快朵颐啊。而且酸味能开胃清火，去腻除燥热，一碗酸汤下去整个人都清爽不少，再滴上几滴和酸汤绝配的木姜子油，真是太过瘾了。

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

【酸汤银鳕鱼】

 

主料：银鳕鱼     250g

 

辅料：姜         少许

      葱         少许

      蒜         少许

      番茄       1个

      黄豆芽     100g

 

调料：盐         适量

      糖         少许

      红酸       2汤勺

      食用油     少许

 

做法：

1.银鳕鱼洗净擦干切成丁，姜、葱、蒜、番茄均去皮切碎，黄豆芽去须洗净沥干；

2.汤锅烧水，水开后将黄豆芽下锅煮；

3.煮至豆芽熟透出味关火待用；

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

4.铸铁锅下少许油，爆香姜、蒜；

5. 姜、蒜爆香后，将红酸倒入锅中，并调入少许糖；

6. 将红酸翻炒出味后，将西红柿倒入锅中；

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

7. 炒至西红柿出汁，往锅中倒入豆芽汤；

8. 汤煮滚后，倒入银鳕鱼；

9. 待银鳕鱼煮熟，适量盐调味，撒上葱花即可。

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

TIPS：

1.炒红酸时放入少许糖能让酸味柔和不刺激；

2.第7步仅倒汤不倒豆芽，豆芽可另外捞出食用；

3 出锅后淋入少许木姜子油更美味；

4.不是非得用铸铁锅做，可按自己的喜好选用不同的锅。


夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

             夏日开胃除燥菜——酸汤银鳕鱼

                       (我们一起玩微博分享美食吧，我的微博：@丫丫219）

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