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    端午节，天气好好，吃饱饭后心情也不错，发个戚风蛋糕的做法吧~

    戚风（chiffon）蛋糕来源于加利福尼亚的一个保险经纪的发明。chiffon译过来是雪纺绸，大家自行脑补一下雪纺绸的光亮和柔软，午后的阳光下，把脸贴在雪纺绸上轻轻的闭上眼睛。。。嗯，扯远了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif总之这个蛋糕代表着绸缎，云朵般的柔软质地。

    大多数的生日蛋糕都是用海绵蛋糕切片，抹奶油做装饰。你会问:为什么不用戚风蛋糕呢？第一：控制成本。海绵蛋糕的蛋白和蛋黄可以一起打发，比起戚风的蛋白蛋黄分别处理，明显少了一个步骤，节省了时间和人力。第二：保持造型。戚风蛋糕体的特色就是非常非常的柔软，被一层奶油一层水果的压一段时间，也会不幸的变形。虽然口感好，但外形就被部分牺牲了。大家选蛋糕的时候大部分时间是【以貌取糕】，也难怪店家有苦衷了哈~

    相信大家也看了不少一步一步做戚风的博文，但巧克力戚风还不是很常见。我做这个呢，是因为它是黑森林蛋糕的主角（所以照片上全部打上了“黑森林”的logo。。大家看的懂就好哈），轻柔的口感，刚刚好的甜度，配奶油，配水果，我喜欢原味的配红茶，你呢？

【巧克力戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

方子参考君之

配料：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖40克（加入蛋黄），色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5小勺

烘焙：170度，约1小时。

准备工作：

1。鸡蛋从冰箱拿出来，放置室温。鸡蛋太凉，会有碍起泡。
2。洗干净要用到的盆，完全擦干。如果你没有把握，在电风扇前或者用吹风机吹一下。（准备两个盆，打蛋白用大盆，打蛋黄用小盆。）
3。把面粉，可可粉和泡打粉一起过筛。

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4。量好油，水。（这个步骤要远离其他工具，免得溅到油渍让努力功亏一篑。）
5。烤箱预热170度+10度。（这么做是因为现在天气热大家都开空调，当烤箱预热到170度的时候，箱内温度已经降低了，所以要打出温度下降的余量，提高10度，待烤制的时候再降低到170度烘烤。）
   准备好了吗？洗干净手了没？盆，打蛋器，胶皮铲，电打蛋器，是否都擦得干干净净一点油，一点水都没有？如果都ok了，我们就开始吧~~

【蛋黄液】

1.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

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2.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。 

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3.再加入过筛后的粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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【蛋白霜】

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候（图1），加入1/3的细砂糖(20克)。

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（图2）

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（图3）

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5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
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6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

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【混合】

7.盛1/3蛋白到3的蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的。
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8.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

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然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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小贴士：

1.做成功这个蛋糕有两个要素：第一所有容器无油无水！第二蛋白的各个打发状态。鱼眼泡，湿性发泡，干性发泡这几个状态要熟悉。

2.关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(西门子嵌入，长帝25b这个时间都适用)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
3、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

4.脱模的时候用牙签或者脱模刀辅助，不然这么软的蛋糕很容易破相。但是自己吃的话，也就不纠结于美貌与否，内涵才最重要哦~

下一篇咱们来看看用它做的【黑森林蛋糕】http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif

                                    午安~祝好胃口！

                                             --by 薄荷糖糖
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