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                                            今年的图

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                                                     去年微博上的图~

有变化咩？嘿嘿~~

    差不多一年的作业，图都找不到了囧。。还好微博有留图，庆幸去年狮子座的月份的甜蜜的留了印记。这个欢欢翻译的小嶋老师的经典方子被烘焙圈的各路选手疯狂的膜拜并屡试不爽，一定有她的魅力！我们姑且叫她：【咻哇惊叫蛋糕】吧！

    她具备着你想象不到的柔嫩入口即化（入口即化这个形容词近期虽然有些敏感，但总不能让其隐匿市井吧！这么雅致的形容词~），有着纽约重乳酪蛋糕的浓郁，也有轻乳酪的轻盈；虽然配方中有多达300克的奶油奶酪，而且粉的比例低到离谱，但成品却轻盈得不像话，一点也不觉得厚重腻味。

   由于蛋糕体非常不甜，正好搭配甜蜜的蓝莓酱，所以跟小德jj的风，加了一个蓝莓酱topping在上面，：290克蓝莓+60克水+235克橙汁+100克糖煮沸，60克水+25克玉米淀粉拌匀加入糖浆，中火煮稠，大概4-5分钟（不加盖）。加入1/4小勺杏仁香精（没有可用香草香精）和少许肉桂粉。拌均匀。 1+1>2哦！

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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模，6寸）
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

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原料品牌：（左至右）牛奶：德国 甘蒂牧场；芝士：北美口味最好的芝士SmithField ；黄油：荷兰原装发酵黄油：福瑞客无盐黄油；鸡蛋：菜市场柴鸡蛋

步骤：
1，黄油隔热水融化至液体。

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                                        液体黄油
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2.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

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3，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。http://s16/mw690/547fa03dgdec8b6fccddf&690

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4，煮沸的牛奶加进3的盆里快速搅拌。http://s2/mw690/547fa03dgdec8b9514341&690                                            
5.将4的盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟）将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀。图a为搅拌前，（图b）为拌均匀后。

http://s12/mw690/547fa03dgdec8baeb1d2b&690                                               （a）

http://s9/mw690/547fa03dgdec8bc4c3058&690                                            （b）
6，用块绞干的热毛巾盖在5上待用。http://s16/mw690/547fa03dgdec8bd3245ff&690                                              

7，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟至（图e），不要过头。
http://s7/mw690/547fa03dgdec8be9f36c6&690                                               （d）

http://s3/mw690/547fa03dgdec8bf4ebb32&690                                                （e）

8，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒（图f），第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图g）

http://s5/mw690/547fa03dgdec8c024f644&690                                                （f）

http://s3/mw690/547fa03dgdec8c0d1b422&690                                                （g）

9，8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌（图h）

http://s12/mw690/547fa03dgdec8c1bddb4b&690                                           （h）
10，将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀
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11，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～）

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     重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，ohhhh~~~sweet child of mine~~~
     24小时在冰箱里安静的等待，终于可以发果照啦~！烤的时候膨胀出模具一倍的高度，表面裂了不少，但是这款蛋糕欢欢做的也是带裂纹的，等会化个妆就好看啦！

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   是吧，所以女人出门也要化妆是同理滴~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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http://s16/mw690/547fa03dgded712cbd06f&690

  用轻乳酪的模子做的，口感可一点不轻呢~

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                                  大家端午节快乐哟~
                                                 by  Nicole   2013.6.11

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