加载中…笋干腊肉粽子
(2023-06-30 10:27:48)
标签：
美食腊肉笋干粽子杂谈 |
分类： 中式面点 |
端午少不了的粽子，
腊肉好像是当然的主角，
用从未在粽子中出场过的笋干来配，
笋干其实并没有什么独特的味道，
真要有，也被浓郁的腊肉香所掩盖。。。。
用料：发制好的笋干150克，水发香菇3朵，煮熟的腊肉200克，酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，糯米400克，粽叶12张。
糯米用清水浸泡数小时。
腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
笋干和香菇分别洗净，切小丁。
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
倒入笋干与香菇，与肥膘一起炒香。
再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
加入生抽，蚝油，盐，糖调味，再加少量水翻炒。
翻炒至水汽变干，熄火。出锅，晾凉备用。
粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。
糯米涨发后倒入网筛，沥干水分。
将炒好的腊肉倒入糯米中。充分拌和均匀。
取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。
放入馅料，压紧填实。
将上面的叶子下折盖住馅料。
两边向中间折叠出三角顶，
再向一侧折叠成三角锥形。
用细绳从顶至腰捆上一道。
全部包好。剪去长出的叶柄。
放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。
粽子变软熟透，熄火。出锅控水。
料多馅儿足。。。。
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