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肠仔芥末法棍面包
(2021-08-10 10:34:29)
标签：
美食肉肠芥末法棍 |
分类： 面包 |
很早看中的一款肠仔芥末法棍面包，正好可以用这长长的手撕蒜肠来试试。
弯曲的肠不能做成长长的一根长棍面包，但是可以切掉弯曲的部分做成小棍面包。
原方说，“这个配方的面团，可以做五根长35cm左右的肠仔包。15cm的肠仔可以做十根。”
那么，就取半份量，切两段15厘米的肠再纵切开，正好可以做4根短棍。
包得很丑陋，割包也很丑，唯一可以安慰的是，烤出来很香。
忽略掉外形，也算是一款不错的肉肉面包。
面团：高筋粉125克，细砂糖5克，盐2.5克，鲜酵母3克，水80克，
馅料：芥末酱适量，手掰蒜肠15厘米2段
用水融化酵母，混合全部干性材料，用酵母水和面，
无干粉后放入冰箱冷藏1小时。取出，用面包机搅拌约30分钟左右。
面团可以拉出坚韧的薄膜就行，不需要手套膜。
揉成光滑面团，盖保鲜膜，发酵约60分钟左右，发至2倍大。
分割成4等分，滚圆松弛25分钟。排气，擀成椭圆形，
折三折，收口朝下，松弛15分钟。
将每段肉肠分别纵切成2半，备用。
面团擀开成长条状，略长于肠仔。
在中央挤上芥末酱，长度与肠仔差不多。
擦干肠仔表面，把香肠放到芥末酱上，
向上捏起两边的面皮，捏紧收口。放到烤盘上。
室温松弛发酵30分钟后，给面包割口，
表面喷水，放入预热好的烤箱，中层上下火200度，烤约20-25分钟。
表面上色后出炉，取出放烤网冷却至手温食用。
浓香飘溢。。。。。
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