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蓝莓饴

(2015-02-24 06:42:45)
标签:

美食

蓝莓酱

饴糖

分类: 手工糖果

       第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。
       把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接,舍弃吉利丁,用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖,想要的是早年那种高粱饴的口感。而且,这样的材料更方便易得,只要不是特别追求那种QQ的口感,稍在厨房里翻检一番,立即就可以制作。
       设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感,真是一种别趣。

蓝莓饴

蓝莓饴

       用料:

       主料:水100g,蓝莓酱50g,白砂糖60g,麦芽糖60g,少许,

    辅料:太白粉30g,30g,熟玉米淀粉适量 

蓝莓饴
       太白粉用30克水调成均匀面糊备用。将蓝莓酱加入100克水中,搅拌均匀。倒入白糖,麦芽糖,盐,中火加热至完全溶化。继续加热至110度,熄火。冷却至85度左右。
蓝莓饴

蓝莓饴
       徐徐倒入淀粉糊,并快速搅拌。将糖液重新加热,呈透明状。再继续加热至118度左右,呈浓稠状。熄火,倒入硅胶容器中冷却至手温。
蓝莓饴
       搓成长条,切成2-3厘米的段,捏成方形,放入熟淀粉中滚一圈。筛去多余浮粉,依次包上糯米纸,糖纸,密封保存。
蓝莓饴
       好像确有早年的感觉诶。。。

蓝莓饴

蓝莓饴

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