做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。

        用料：

        饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水3克，花生油25克，奶粉5克

        馅料：冬蓉莲子馅480克，咸蛋黄4个

        装饰：蛋液 适量

       将转化糖浆，碱水，花生油，搅拌均匀，加入奶粉，面粉，调成软硬适度的面团，松弛30分钟

       蛋黄一分为四，莲蓉分为32克/个。将莲蓉按扁，包入四分之一蛋黄，搓圆。皮分割为15克个