冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。

       用料：肥膘肉250克，白糖125克，高度白酒25克

       肥膘用清水冲洗干净，先切薄片，再切成细条，最后切成碎丁。其实可以切大一点，不过不喜欢看到 / 咬到一颗颗亮晶晶的肥肉，切得细碎一点，隐没在其他材料中，应该不会有一咬一口油的感觉了吧？

       切好的肥丁放入大碗，加入白酒，抓匀，倒入白糖拌匀。放入可以密封的保鲜碗中，盖好盖子，放入冰箱冷藏一周以上，其实室温也可以。