一进12月，朋友们又开始约各种年底大聚、趴体了。圣诞聚会、跨年聚会的晚宴或午宴上做点什么大菜镇场总是最需要费神的事，要分量足，还要够重磅，最好还能一菜多吃，万一人多突然超水平发挥时，也能从容应对，不至于一群人对着一桌空盘好尴尬。

   今年都很喜欢做铸铁锅配合烤箱慢炖各种大肉类的菜，这类菜用来做家宴或趴体镇场大菜很适合。做起来简单，只要各种材料预处理一下，烧开后就扔进烤箱定好时间不用管了，中间拿出来加盐拌匀再放回烤箱，留出时间和精力去做别的菜，完全无需多费心思。但完成后，整只锅子往桌上一放，盖子揭开，各种肉类、块茎类蔬菜、咖喱的香味、蒸汽一起扑鼻而来，锅里一片五彩缤纷、汤汁浓郁，却能让所有人都觉得饱含用心。省时省力，又为主人多赚了喝彩。到牛尾吃完，如果汤汁不多，搭配米饭或者面包也是味道绝好，汤汁多呢，加入半锅水，再略做调味，就变成了一个毫不潦草的咖喱锅，摆上电磁炉，涮点肉片、蔬菜，都是不错的选择，内里还有牛尾的浓香和油脂添色，味道绝对差不了。

    有了这样一道大菜镇席，再搭配点什么热菜凉菜，一桌家宴基本也就差不离了，文后给了大家一些家宴搭配的参考，有需要的可以看看。

   〖咖喱炖牛尾〗

    准备材料：

    牛尾1000克、胡萝卜1根、土豆1只、洋葱1只

    准备调料：

    油1匙、咖喱粉2大匙、盐适量、老抽1匙、黑胡椒碎适量、姜1块、蒜4瓣、葱2-3根、干红椒3-4只

    制作过程：

    1、牛尾提前焯烫，捞出沥干水分。

    2、姜蒜分别切片备用，胡萝卜、土豆分别去皮切滚刀块、洋葱切大片待用。

    3、铸铁锅放火上，开小火，下干红椒、姜蒜片煸炒出香。

    4、下咖喱粉炒香，放入洋葱片炒1分钟，再加入牛尾，一直翻炒到牛尾均匀裹上一层咖喱粉，表面收缩出油。

    5、放入1匙老抽，炒到上色后，加入胡萝卜、土豆块，添少少半碗水，翻匀，中火烧开。

    6、烤箱提前预热200度，预热完成后，将铸铁锅移入烤箱，放中层，烤2小时。

    7、烤1小时时，将锅子取出，加入盐、黑胡椒碎，翻匀后再入烤箱继续慢烤。

    8、取出锅子，将小葱切碎撒上，即可食用。

    小提示：

    1、蔬菜经过2小时慢烤会变得非常酥烂，所以蔬菜切块尽量切大一些，否则容易太烂糊没有口感。

    2、也可以用椰浆代替加入的小半碗水。不管放入什么液体，量不要太多，铸铁锅因为锅子自重，密封严密，加的蔬菜的水分会被逼出变成汤汁，水量加多容易汤汁稀薄不够浓郁。

    3、搭配牛尾的蔬菜品种也可以根据自己的喜好调整，总体原则就是不要用太容易煮烂的蔬菜，耐煮且和牛肉味道搭配的根茎类蔬菜、蘑菇类比较适合。

    4、如果不用铸铁锅也没有烤箱，那就把这道菜变成明火慢炖菜吧，牛尾备好炒匀烧开之后，转小火焖煮2-2.5个小时。1.5小时之后再放入土豆和胡萝卜，否则蔬菜容易变得过于软烂。

     家宴搭配建议：（点文字看做法）

    凉菜：

    秋葵刺身        辣味香草烤薯角  五香卤牛肉

    酸辣豌豆凉粉     花生米芹菜拌熏干   泰式大虾粉丝沙拉

    热菜：

    蚝汁酿豆腐     麻辣馋嘴蛙    北极虾XO酱粉丝煲

    鸡汁焖萝卜     菠萝油条虾       清蒸鲈鱼

    梅子蒸排骨    小米椒爱上小公鸡

     汤羹:

    金汤小米海参     冰糖燕窝鸡头米

     主食：

    腊味煲仔饭        葱花饼                

     甜品：

    木瓜牛奶冻

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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