我在南方长大，不善做面食，不过却是忠实的葱花饼铁粉。有时候也奇怪，为什么同样是饼，什么家常饼、发面饼我就完全没兴趣，只有这种放了简单葱花的烙饼才是我的最爱，就喜欢这种葱香略带咸味，吃着酥脆又柔软的食物，到哪儿看到菜单上有葱花饼都忍不住点一份来尝尝。到北京这么多年，已记不清吃过多少份葱花饼，但做得好的也是可遇不可求，偶尔突然馋虫爆发又没有合适的去处，就想到应该自己学着做起来了，自己动手慢慢多做过几次，失败过，第一次做就把饼烙得干巴得撕咬不动，再找书来边看边总结经验，哦，原来做葱花饼面要水分大一些，软一些，烙出的饼才保留水分不会太干巴。再试验，终于做出像样的葱花饼。

    周六的下午，又是心血来潮，想揉点儿面团玩儿，想想冰箱还有一把小葱，做葱花饼正合适，奔到厨房捧出面粉桶，发现剩余面粉仅够做两张饼，仍然义无反顾和了面！饼烙好上桌，就着一锅鱼汤，我和狼同学吃了顿极香的晚饭。

    周日早上，我俩又犯了懒病，躺在床上商量要吃什么早餐，狼同学说，我记得昨天还剩最后一点饼，我要吃！我一脸惊诧：最后一片被我吃了！听完这话，狼同学有点怅然若失的样子。

    嗯，是时候再买点面粉和小葱常备家中了，说不准哪天又想吃个葱花饼。

    〖葱花饼〗

（以下为4张饼的量，图中只用了一半分量的材料所以只做了2张）

    准备材料：

    普通面粉250克、热水150克、凉水60克、盐1匙、食用油适量、小葱1把

    制作过程：

    1、150克热水转圈倒入面粉中，用刮刀将面简单拌匀后加入凉水，再用手将面团轻轻捏合均匀，成较为湿软的面团。

    2、将面团稍做揉捏，力气不用太大，只要成团就行。表面刷上一层植物油，用保鲜膜包好松弛30分钟到1小时。

    3、等待面团松弛的时间内，洗净小葱，切成葱花，往葱花中撒入一些盐待用。

    4、面团松弛好之后，取出，切割成均匀的四份，团成圆形。

    5、将面团拉伸，再轻轻擀成薄的长面皮，再表面刷上一层食用油，均匀撒上加了盐的葱花。

    6、从长面皮长边的一端往内卷起，将面皮卷成一长条，再盘成一个圆形饼状。

    7、四团面团分别依次盘卷成葱花饼坯，再盖上保鲜膜静置松弛30分钟到1小时。

    8、将松弛好的葱花饼坯用手按扁，再用擀面杖轻轻擀开成0.5CM厚的面饼。

    9、煎锅刷薄薄一层油，锅略烧热后，将擀好的饼放入，用中小火慢慢烙到两面金黄，即可食用。

    小提示：

    1、葱花饼的面需要比较湿软水分大，所以揉面团时觉得粘手也很正常，不用刻意用力反复揉搓，只需要轻轻揉捏成团即可。

    2、想要葱油味道足，葱花可以撒足一点，盐的量要掌握好，太少饼没味道，多了又会咸。

    3、要想葱花饼层次多一点，最好能擀薄一点再卷，层次会更分明。

    4、我的经验是可以提前一晚准备好葱花饼坯，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，第二天一早略擀开烙一下就是很好的早餐，而且不会太费时间。

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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