“掉渣”的困惑

曾经在北京热闹了好一阵的掉渣烤饼，近来好像逐渐沉寂了。尽管周围的人们对这种“中国人自己的披萨”褒贬不一，我却是后知后觉地对它有了几分好感，觉得它除了这个雅号有些牵强之外，味道还满让人喜欢。

开始见到这种饼的时候，我是有点排斥的。接可儿上下学的路上，忽然新开了一家小店，窗口的喇叭里整天吵吵嚷嚷地来回宣扬着“掉渣烤饼”的种种诱人之处，门口还做了一个大得与店面尺寸极不相称的广告牌，说这东西的产地是如何的山清水秀，人杰地灵如此等等。我对这种一厢情愿的促销方式极不感冒儿，觉得它实在太过殷勤，而我偏偏又观念陈旧，总觉着强求不是买卖。看着广告牌上“人杰地灵”那几个字，我禁不住暗自发笑——中国的国土面积那么大，人口那么多，虽然遍布天南地北各地，气候人文各不相同，印象中却似乎没有一处不是“人杰地灵”的，只可惜这遍地的人杰可能没有用武之地，所以最后都大材小用了。

可儿却对喇叭里的广告词产生了通感，神秘兮兮地朝我一努嘴儿：“‘中国人自己的披萨’什么样儿啊？老妈要不咱买一个尝尝？”

尝尝就尝尝吧。

没想到这东西味道居然真是不错！面饼皮脆心软，馅料麻辣鲜香，而且香得很特别。分辨不清有什么调料，只觉得每种滋味的深度和力度对唇齿的刺激都恰倒好处。

我开始对这其貌不扬的小东西来了兴趣。从外形上看，它跟意式披萨倒真的像是一帮远房亲戚，一样是白胖胖的面饼盘子，盘子里盛着一层薄薄的馅料。只是大概因为自小生长在乡间，“掉渣”没有必胜客之类披萨的姹紫嫣红和千娇百媚，它的肉馅是黑乎乎的，颜色和成分都朴素单纯，像吸满墨汁的丝绵躺在白墨盒子里，素面朝天里多少带点土气。

可是它的味道的确诱人，含混暧昧的焦香，滚烫地装在一个古朴的牛皮纸袋里，拿在手上有一种温暖的亲切。都市人的生活节奏紧张，对这样可以信手拿来又随手带走的口福当然乐得捧场，所以即使是早上的上班高峰时间，也有人排队等着买。我时常看见妙龄的女孩子走在马路上抱着这种袋子一路大吃，可是却没感觉有什么不妥，大概是因为纸袋打开以后刚好可以把嘴装进去，而不露嘴的吃相，总是无可厚非的。

可是没过多久，这种络绎不绝的场面忽然间就到了头。不知为什么，“掉渣”的门前开始冷清起来，空荡荡地只剩下那块大得夸张的广告牌。卖饼的小伙子站在门口寂寥地等着顾客，身上的制服还是雪一样的白，可是店里的红火却已经像烧透的炭，灰扑扑地就要灭了。

我对“掉渣”的喜爱还没有结束，现在看它一下子没落下去，心里很有点不平。同样是大众化的经济快餐，麦当劳、肯德基可以呼啦啦席卷全球，开一家火一家，家家赚的钵满盆满。这掉渣烤饼风起云涌了没几天，怎么这么快就烟消云散了呢？

抛开营销和管理模式不谈，也许，是“掉渣”的情商太低了。

传统的饮食服务业，伏低做小惯了，只想着做好自己的本分，像个没有名分也没人做主的外室，你要它一天它就尽心尽力地招呼你一天，却从来不敢，也没想过向你要一个未来。肯德基的上校和麦当劳的叔叔，则是风物长宜放眼量，一露头就把目光对准了孩子。赠送免费的玩具，提供免费的游乐设施，安排笑容可掬的漂亮姐姐陪着过生日过圣诞过新年，带着头顶纸皇冠的男女花朵载歌载舞，做花样翻新的各种游戏……这一系列免费的快乐，留住了孩子，他们小的时候带家长，长大以后带儿女，成为肯上校和麦叔叔几十年雷打不动的顾客。

生活中常常听到这样的感叹，说某某人正直善良、塌实肯干，是一等一的好人，可就是因为“不会来事儿”，升职加薪之类的好事就总也没他的份儿。我想“掉渣”的遭遇大概也是如此吧。不然——又是为了什么呢？

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