加载中…那些大爱的鱼丸,三福和福信鱼丸
(2010-11-02 13:10:00)
标签：
福州鱼丸肉鱼丸小吃美食 |
分类： 福州旅行之风景美食 |
鱼丸的来历，传说是因秦始皇好吃鱼，有鱼刺则赐厨师死，有天厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄，鱼刺鱼骨自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。厨师拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子氽成汤，柔软晶莹鲜嫩，得到称赞。后来这种做法从宫廷传到民间。福州鱼丸用鳗鱼、鲨鱼或配以雪鱼、墨鱼等其它鱼肉捣成茸，加地瓜粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成，将鱼茸用手捏成沾小条状滑汤，称为鱼滑。
手工制作的鱼丸，外形有些粗糙，色泽呈淡黄或浅灰色，不象机器制作的那般洁白光滑，走近就能闻到一股浓浓的鱼香，入口弹牙很有韧性。福州最出名的鱼丸是百年老字号永和鱼丸，环境好生意好，在南后街和澳门路上都有分店。老店塔巷鱼丸如今搬到长乐北路晋安区第五中心中心小学路口，味道不如当年。个人更喜欢那些坊巷深处坚持手工制作的鱼丸，比如福信鱼丸、三福鱼丸，还有连江妹鱼丸、茶亭鱼丸。
我最爱福信鱼丸，在达道路、庆城路都有分店。经营已有六十年，它家的鱼丸鱼味非常浓郁，有大中小三种，雪鱼鳗鱼混合做成的鱼丸一斤22元，墨鱼鳗鱼混合鱼丸一斤16元。
黄歧三福鱼丸，在福州东水路（靠近福新路，在闽发世家小区对面）、达道路等都有分店，它家的鱼丸鱼味浓郁，尤其肉丸独具特色，
它家还有特色的肉丸，是用肉泥、鱼茸和少量地瓜粉制成，丸子又Q又嫩，更有浓浓葱香，让人食不停口。
连江妹鱼丸，在马尾区马尾镇菜市场对面，价格比前面几家都便宜，鱼味也很浓郁。
老店茶亭福德鱼丸，在白马路福四中旁和鳌港路鳌峰苑旁都有分店，它家前身是茶亭福德粉干，后来制作鱼丸就沿用老店的名号福德。开创它的老人家已经九十多岁，如今是他的女儿在经营，它家的鱼丸在鳗鱼泥中加入了墨鱼泥和地瓜粉，色泽比较白。老板说女儿不太愿意做这行，媳妇刚入门还有待时日，所以自己大多亲手制作鱼丸，如今年纪大了觉得蛮辛苦的。个人感觉鱼味比从前偏淡了。
大福星鱼丸在温泉支路、澳门路，福信鱼丸在交通路、达道路、庆城路都有分店，也是大家喜爱的一家老店。
喜欢
0
赠金笔