茶叶的功效不凡，还能静心、排毒，是中国人养生最好的法宝。

茶具有独特的香气及滋味，富含茶多酚、维生素及矿物质，可抗氧化、软化血管、降低血脂、防治心血管病，预防消化道肿瘤，预防中风，提神醒脑、利尿、降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白、预防蛀牙等, 还助消化、去油腻、去腥味,爽口感、增色味。

茶餐既健康又时尚。茶宴出现已有1700年的历史，鱼类、肉类、蛋类等食物含有天然的油脂及甜味，可以减低茶叶的苦涩感，而茶能去除食物的腥味，茶的清香、甘醇能美化食物，改善口感，茶与美食相伴，既营养互补、口感丰富又解腻养生。 

做茶食，要注意搭配得当。

把握各种茶叶的香气、特色，将不同的茶与不同的食材搭配，运用不同做法，煮、炒、炸、蒸等，发挥茶食的最佳口味及效果。

做茶食，茶叶的用量有讲究。

茶叶或茶汤用多了，菜会苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。

做茶食，调料也很讲究。

以素雅洁净自然为尚，烹调时不宜再添加其他辛、香类或有强烈口味之佐料，烹调茶菜所用之茶叶，可用茶粉，或冲泡之而取其茶汤，或茶叶直接掺入等等。并非所有食物均适宜搭配茶叶做成茶菜，重口味的食物勉强搭配茶叶，无法显出茶的香气及滋味。

做茶食，搭配得当则相得益彰。

“好吃不过茶煮饭”，茶叶的芳香使米饭更加香甜可口，米饭的淀粉又可有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性；

做海鲜，可配绿茶或轻发酵茶以去腥，肉类配中发酵茶如乌龙茶可以去油腻。

做卤味，适合用重发酵茶，取其甘醇及焙火之香气，如乌龙茶熏猪耳朵去腻最好，普洱茶和红茶适合做卤水汁、煮红烧肉，堪称绝配；

做甜点，用不同的茶与不同的材料搭出不同的滋味，相得益彰。如红茶蛋糕、绿茶提拉米苏、普洱咸肉月饼等，鸟龙茶和黑巧克力最登对，红茶与咖啡奶搭出格外香浓的滋味；

用绿茶做茶叶面团，制成绿茶馄饨、绿茶饺、绿茶面条、绿茶点心，绿茶宜搭配牛奶巧克力制成绿茶巧克力，绿茶汤适合灼虾、蒸鱼，鲜美的虾仁拌上清新龙井茶制做龙井虾仁，做甜汤则适合用香片和花茶。

关于茶餐，有“绿配甜”的传统说法，我倒觉得不一定。我喜欢用红茶制作点心和奶茶，红茶的浓香、点心的香甜、咸肉的香味、牛奶的香相得益彰，那种奇妙的香浓滋味，令人食指大动，心情愉悦。用绿茶制成面条和饺子皮，或做绿茶虾仁，那种清新而又嫩滑的滋味，绝对让人手口不停。