现在到了夏初，家里温度有24℃，我已经不做起酥点心了。上周六国明上我家玩，想看开酥的过程，将就着做起来。折叠的过程还好，折完了马上进冰箱就行，造型的时候就比较麻烦了，面皮擀得很薄，粘在案板上拿不起来，边上的层次都给破坏了。外表看着凑合了些，里面层次还行，吃着不腻。现在的温度没办法做到更好了，等天冷时再做个漂亮的吧。

    千层酥皮原料：

    面团：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克

    裹入油：240克

    馅料：覆盆子果酱

    按这里制作千层酥皮，擀至约2mm厚。

    果酱千层做法：

    ⒈将千层酥皮切割成10×10cm的正方形（图1）。

    ⒉距边缘1.5cm处割口，一对角切开，另一对角不切断（图2）。

    这一步一般是对角折起来后再切的，因为温度高的原因，我不能折起来切，不然层次破坏更严重。

    ⒊在内部的方形边缘抹蛋液，将切开的两边交叉，放在抹蛋液的部分上面（图3）。

    ⒋在面皮边缘抹蛋液，中间挤入覆盆子果酱（图4）。

    ⒌入预热180℃的烤箱，上层，上下火，15分钟左右。

    ⒍出炉后在中间再填入适量果酱。

    风车酥做法：

    ⒈将千层酥皮切割成10×10cm的正方形（图1）。

    ⒉将面团对角切开，中间不切断（图2）。

    ⒊中间抹蛋液，将角向内折，呈风车形（图3）。

    ⒋手沾蛋液在中间轻压，挤入少量果酱（图4）。

    ⒌入预热180℃的烤箱，上层，上下火，15分钟左右。

    ⒍出炉后在中间再填入适量果酱。

    温度高的情况下做千层酥皮很容易破皮混酥，操作要点就一个字——快！