月初我去婆婆家的时候，跟她说想要些麸皮，然后她就带我去了储藏室，里面放着两大编织袋的麦麸。我单位里有糖尿病的同事会在蒸馒头时掺麸皮，我婆婆没有糖尿病，而且我也没见她做过带麸皮的馒头，所以我很好奇她弄留着这么些麸皮干啥用，于是我问她：“你弄这么多麸皮怎么吃啊？”“谁稀得吃啊！”她立即回答道，“我拿它喂鸡！”呃……我的汗一下子就出来了，城里人当成宝的麸皮在农村人看来只是鸡饲料！话说回来，能用来做面包的原料范围真是广，什么竹炭粉、墨鱼粉、红曲粉……给面包制作提供了很大的变化空间。

    中种原料：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克。

    主面团原料：金像面包粉30克、低筋面粉25克、麸皮20克、黑糖30克、盐3/4小匙、奶粉10克、水65克、黄油20克。

    这次使用的黑糖是网上买的，颜色比红糖浅得多，其实都是差不多的东西，用普通红糖就可以的。

    做法：

    ⒈中种部分的酵母放在温水里化开后，加入面粉揉匀即可，放温暖处发酵。

    ⒉中种发酵时，将主面团中的麸皮放在主面团的水中泡半小时——1小时。

    ⒊中种发酵结束（图1），将中种切成小块，跟主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展。

    ⒋加入黄油揉至扩展阶段后（图2），放温暖处松弛半小时。

    ⒌将松弛后的面团（图3）取出排气后，分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟（图4）。

    ⒍松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。

    ⒎将面团排在烤盘中（图5），送入发酵箱进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束，用利刀在面包中间开口，开口处挤入黄油（图6）。

    ⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

    ⒑出炉后在面包表面刷澄清黄油。