我明天要早走，点心这会儿上了哈。

    上回发过百叶窗苹果派后，有焙友看到面皮的量比较大，以为我做了个超大的派，其实没有那么大了，我家烤箱放不了很长的派，剩余的面皮做了今天的这款那不勒斯修颂。

    我在糕点书上看到过两个版本的那不勒斯修颂，我是照《法国糕点基本篇Ⅱ》里的样子做的，面皮留一块不涂黄油，切开后把未涂黄油的一段盖在切面上，然后擀开，擀开的面皮象中式点心抹茶酥面皮的样子，这样放上卡士达奶油馅烤时不会漏出来。而《法国糕点大全》里的面皮切开后没有再盖住切面的程序，可能是为了不让馅料漏出来，所以馅料里还掺了泡芙面糊。

    原料：反折叠派皮1份、卡士达奶油（约配方中2/3的量），酒渍葡萄干47克。

    做法：

    ⒈将派皮擀至50×30cm（好巧，我剩的面皮恰好就这么大），表面涂上熔化的黄油，底边留约2cm不涂。

    ⒉待黄油不粘手即可卷成卷冷藏至硬（图1）。

    书里涂过黄油以后是要冷藏的，我家厨房温度好低的，黄油涂上去很快就凝了，可以涂过马上卷。

    ⒊将冷藏的面团取出，修去两头后，切成宽2.5cm的段（图2），将未涂黄油的部分翻上来盖在切面上（图3），盖面皮的一面朝下排在烤盘中，冷藏15分钟。

    ⒋冷藏后的面团取出后，盖面皮的一面朝上，擀成椭圆形（图4）。

    ⒌将面皮放在撒了细砂糖的案板上，边缘刷蛋液，中间挤入卡士达奶油与酒渍葡萄干混合的馅料（图5）后折起来，接口处捏紧。

    ⒍将5排在烤盘上，撒适量砂糖（图6）。

    ⒎入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。