今天又是开酥的东东，真没办法，我最近的兴趣只在这里，电脑里还有存货，全是这类东西，一夏天做开不成酥积攒的热情总得释放一下不是？

    我在中秋假期就做过了金砖，结果很杯具。换了金像粉，面团的感觉不一样，分割重量正常，出来的面包却是矮个子，很难看。上线请教了师傅，在师傅的指导下修改了下配方，加了糖和水，再做就恢复正常了。

    以前一直有人想看组织，这回特意切了片来看，其实我自己吃时是不切片的，就一条条撕来吃，好象一层层地把面包分解开一样，挺有意思的。

    面团原料：

    金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水225克、黄油40克。

    裹入油：片状黄油220克。

    面团做法跟之前的金砖差不多，整形方法有区别，这个更简单，直接卷成卷就行了。这里用的是边长7.5cm的正方形吐司模，每3条的分割重量为100克左右。每3条的分割重量要根据所用模具大小来调整，具体换算方法见这里。面团千万别放多了，我用边长6cm的正方形吐司模做了几个，记错了分割重量，面团放多了，结果又都爆出来了。

    过程图我没拍，只拍了一张发酵环境的照片，用的是从大连带擀面杖回来用的那个泡沫箱，加上一碗热水就是俺的“发酵箱”了，条件不是一般的简陋，很期待着能用上能调温调湿的发酵箱。

    面团做多了，顺便又做了2根金条。