今天这面包的造型您看着还熟悉吧，前一阵子曾经流行过这造型，当时还有几个焙友问过我整形的问题。其实我本来没打算把面包做成这样的，想试个新造型，没想到遭遇成功他妈。夏天打面团不容易，我舍不得拿剩下的面团做试验，所以临时改了造型做成了这样。烤出来时还是蛮周正的，可惜我把面包都切了后才想到应该拍个整体的。

    关于这造型，当时焙友们问我最多的是如何控制造型，面团很容易缩，编辫子时不容易控制。解决方法很简单——冷冻30分钟即可。不要担心面团最后发酵时发不起来，冷冻这么短的时间对面团影响很小的。

    原料：绿马头粉200克、低筋面粉50克、可可粉10克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、奶粉10克、蛋25克、水137克、黄油25克。

    馅料：黄油50克、细砂糖50克、蛋50克、椰蓉100克、牛奶20克、葡萄干35克。

    馅料做法见这里，最后加入葡萄干拌匀即可。我太贪心，把所有的馅料全用上了。

    做法：

    ⒈将除黄油以外的面团原料放在一起打至面筋扩展表面光滑。

    ⒉加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束的面团排气滚圆后，松弛15分钟。]

    ⒋松弛后的面团擀成长方形大片，表面2/3面积均匀地抹上椰蓉馅（图1）。

    ⒌将面团三折后，送入冰箱冷冻30分钟（图2）。

    ⒍冻后的面团取出，用利刀修去两边后，均匀地分割成9条（图3）。

    ⒎每3条为一组，保持同一切面朝上，编成3股辫。

    ⒏将面团排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量杏仁片。

    ⒑入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

    ⒒出炉后移至烤网上晾凉，凉后切件食用。