上周儿子过生日，以为他还象以前一样，要个玩具什么的，心里预演了好几天，如何跟他磨叽买玩具没意义啥的，想把他的兴趣引到学习用品上，结果，生日那天人家提的要求非常简单，只要一本书，唉，有些失落，上学不过2星期，人咋变得这么快。

    把儿子放在童书区，我跑去看菜谱书，看到本引进版的面包书——《百变面包》，一香港面包师的作品，记得在网上看的原版叫《日式面包》。今年以来引进了很多台湾、日本版权的烘焙书，多是些专业师傅的作品，有些细节交代得没有我们要的那么清楚；有些看得出是“改”的某些经典，却改得有些夹生；有些则是很老套的作品，现在看来有些过时。书是很多，很难找到一本从头到尾都非常适合家用的。这本也是如此，细节有的不清楚，有的有错误，有一定经验的人看着没问题，新手的话可能会有一点困扰。大体翻了翻，学了几个造型，其中一个就是这款面包，作者做的比较小，胖嘟嘟地可爱着呢，我把面条搓太长，成大家伙了，下次再做时注意改进。

    顺便分析了一下作者的配方，大量的焦糖浆，大量的酵母，我明白他为什么这样做，自家做不比商用，俺有办法用比较少的酵母维持正常的发酵速度。

    中种：风车面包粉175克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶90克。

    主面团：风车面包粉75克、细砂糖25克、盐2.5克、焦糖浆100克。

    表面装饰：蛋液、杏仁片适量。

    做法：

    ⒈中种原料放在一起揉成团后，放温暖处发至2.5倍左右大。

    091116补充，我现在明白发到2.5倍是不够了，要发到4-5倍。

    ⒉中种发好后，切成小块，与主面团原料放在一起打至扩展后，放温暖处松弛半小时。

    ⒊松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。

    ⒌编成5股辫。

    ⒍两头搓细，对在一起，成牛角形。

    ⒎排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒏发酵结束，表面刷蛋液，洒杏仁片装饰。

    ⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

    有些面团本身颜色就深，比如这款焦糖包，再比如咖啡巧克力豆面包，烤出来的面包皮的颜色自然浅不了，肤色黑不代表皮厚哈，想就此说点什么麻烦先看下题目和配方。

    关于中种法，很多焙友有疑问，中种揉到什么程度，主面团需不需要发酵？

    ⑴中种面团揉到成团就可以了，不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。

    ⑵一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。做中种时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温水化开酵母后再使用。

    ⑶天热的时候做面包经常会用冰蛋冰水来控制面团的温度，中种揉面时间短，机器升温对面团的影响小，所以不要用冰蛋和冰水。如果用了，你会发现发酵非常慢。

    ⑷中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了，不需要非得再发酵到某个程度。

    ⑸不是随便一个配方取出一定量的原料就能将直接法改成中种法，原料好，操作到位，直接法做的包就很赞，没必要用中种法，中种法是有一定适用范围的。

    我用过几种面粉了，我发现面粉对于面包的品质还是有很大影响的，用好一些的粉，比如金像、风车，相同条件下做出的面包的品质跟用高筋一号、惠宜是有明显差别的。这就是现在我很少使用中种法或在面团里添加汤种的原因了。

    很快就要放假了，这些天没有心思做事情，电脑里的图片攒不少了，就是不愿动，所有的空闲时间都用来发呆了，设想着8天时间如何挥霍。节前我就不再更新了，圈子还会继续管理，节后再上新，祝大家中秋节快乐，国庆假期玩得开心！