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奶酪吐司

(2007-11-15 11:29:55)
标签:

美食/厨艺

奶酪

吐司

面包

分类: 吐司
 奶酪吐司
 

    感谢各位关心我的网友,我的肩周炎好了些,不象开始那样胀痛,平时的工作、生活都能应付,可做面包就不行了,揉面时使不上劲,心里急切地想做到,却无论如何也做不到,真真是“心有余而力不足”,好在俺有两个面包机,一个设定好程序让它转就行了,一个就是俺LG,主动承担了一部分揉面的重任,让怎么做就怎么做,绝对的“人工智能”,哈哈。

   

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    前些日子看几个焙友用奶油奶酪做过面包,我十分感兴趣,想想芝士蛋糕的美味,用来做面包应该也不错,后来在咖啡看到异海写过奶油奶酪是天然的改良剂,更增加了兴趣,怎么也得试一把,就有了这奶酪吐司。

 

    原料:高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母4克、奶油奶酪70克、黄油20克。

 

    做法:

    ⒈室温软化奶油奶酪。

    ⒉将牛奶分成两份,一份与奶油奶酪放在一起搅匀,一份用来泡酵母。

    ⒊将除黄油以外的所有原料投入面包机,启动“发面团”程序,运转20分钟后停止。

    ⒋加入黄油,重新启动“发面团”程序,运转20分钟后停止。

    ⒌将面团放在温暖处进行基础发酵。(我们北方有暖气,供暖后我通常放在暖气旁进行发酵)。

奶酪吐司

 

    ⒍当面团膨胀至原来的2倍大,手沾高粉插入后小洞不回缩,基础发酵结束。

    ⒎将面团取出,平均分割成两份,滚圆后松弛15分钟。

    ⒏松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后左右各三分之一往中间折,然后再擀成长条,自上而下卷成圆筒状。

    ⒐放入吐司模,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)

    ⒑当面团发至盒子的9分满时,最后发酵结束,面团表面刷蛋液。

    ⒒入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。

 

    非常绵软的吐司,与超绵鲜奶吐司有一拼,有比较浓的奶香,可以吃得出一些类似芝士蛋糕的味道。

至于整形方法还是随大家喜欢吧,我之所以要象北海道牛奶吐司一样整形是因为这面团非常软,象摸小婴儿的脸,我忽然想到了北海道牛奶吐司,就随手那样整了。

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