我又遭遇“酵母门”了，昨天中午发了面准备做面包，直到傍晚面也没发起来，以为是自己操作的问题，便又用汤种粉揉了面团，基础发酵的时候还用洋葱预拌粉揉了面准备做洋葱吐司，结果汤种面团又没发起来，洋葱面包好歹操作完成后烤出来只有吐司模的3/4，组织更是粗糙得难以入口，这才意识到问题应该还是在酵母上面，马上查看，抽屉里竟然有两包安琪酵母，一包是我妈放了一夏天没用的，一包是我上周才拆开的，明明是做了标记的，却鬼使神差地拿了旧的，难怪发不起来呢。面粉我倒不心疼，心疼的是我的洋葱预拌粉，做过了三次，所剩不多，却一次也没成功，前两次是遭遇“金燕酵母门”，这次又这样，真没信心再尝试了。换过新酵母，揉好面做冷藏发酵，今天香香的肉松香葱卷作为了早餐。

    原料：高粉250克、干酵母3克、细砂糖30克、盐2.5克、全蛋25克、牛奶130克、黄油35克、肉松适量，葱花适量。

    做法：

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

    ⒊盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

    ⒋基础发酵结束后，将面团取出，分割成70克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

    ⒌松弛后的面团用手搓成水滴形。

    ⒍将面团擀成长长的三角形，擀下半部分时要用另一只手配合着往下拉，但不要太用力，以免面筋断掉。

    ⒎将肉松放在宽的一头，自上而下卷成卷，排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束后，面团表面刷蛋液。

    ⒐用剪刀在面包正中剪一个小口。

    ⒑在剪口处放入葱花（葱花最好象香葱面包里面一样，放些鸡蛋、盐之类的调一下，我嫌麻烦，没做处理。）

    ⒒入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    我把自己组的甜面包面团的方子略做修改，做成这款调理面包。

    整形后虽然肉松没被完全包住，随着发酵和烤焙的进程，肉松完全被面团包住了，所以不必担心肉松会不会烤过之类的问题。