焙友七彩鲟问我牛奶可不可以做汤种，若在以前，我会犹豫，为什么65度汤种面包只用水来做汤种呢，肯定是有原因的吧，在看过孟老师的书后，明白了做汤种的原料不只局限于水和高粉，可以达到淀粉糊化的原料和途径还有许多。今天就用牛奶汤种做了这抹茶密豆吐司。

    汤种原料：牛奶75克、高粉15克。

    面团原料：高粉250克、抹茶粉1大匙、全蛋25克、细砂糖25克、盐2.5克、干酵母4克、牛奶100克、上面的汤种、黄油25

    做法：

    ⒈制作牛奶汤种：与一般汤种做法无异。先将高粉倒入牛奶中搅匀，然后用小火边加热边搅拌，至面糊浓稠。

    ⒉将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机，启动“发面团”程序，运行20分钟后按停止。

    ⒊加入黄油，重新启动“发面团”运行20分钟后停止，开始进行基础发酵。

    ⒋基础发酵结束后的面团分割成两份，滚圆后松弛15分钟。

    ⒌将松弛后的面团擀成长椭圆形，再将边拉成长方形。

    ⒍翻面后铺上蜜豆，然后将面皮三折即成。

　　⒎排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

　　⒏最后发酵结束的面包表面刷蛋液。

　　⒐入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟。

    就这次的情况看，使用牛奶做的汤种与一般水做的汤种在保湿性方面似乎没有什么区别。

   包的时候以为蜜豆放得不少了，吃时才发现还是不够，不太过瘾。