看孟老师的面包书，一个重要的发现是汤种不只是65℃汤种里面高粉和水1：5的配方，还有许多东西可以用来做汤种，比如麦片、土豆泥、芝士片等，还有今天的卡士达酱。想来也是合理的，汤种的作用在于通过淀粉的糊化增加面团的保湿性，延缓老化，只要能达到这个目的，何必只用高粉呢？

    按照书上的步骤一步步做来，结果正如其名，的确是超级绵软，口感非常棒。

    这次的面包上色又有些过，这是我现在做山形吐司几乎避免不了的问题，原因在于我的烤箱太小了，在暂时不能更换个烤箱的情况下，只好忍受做出的山形吐司糊顶了，所以我也很少拍全貌。

    做法：（不详细写了，与一般土司制作过程无异，附上过程图片）

    后油法，分割3份，一次擀卷。

    发酵至模具8分满。

    烤焙时180度，30分钟。

    分割面团后最好称一下重量，保证面团重量均匀，成品的大小也会比较均匀。