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椰蓉面包㈡

(2007-06-16 06:21:00)
标签:

椰蓉

面包

分类: 甜面包
椰蓉面包㈡
 

    昨天一天过得真是混沌,早上煎鸡蛋时把蜂蜜倒进了热锅,看到里面的水分不断挥发,“嗞嗞”作响,还没反应过来,纳闷儿为什么花生油的水分这么多?接下来的一天都是典型的周末综合征的表现,丢三落四,错误百出,工作效率非常之低。直到晚上,以为该结束了,因为做面包的过程很正常,但在预热烤箱的时候又一次把取烤盘的夹子放在里面烤了,这可是第二次掉进同一条河里了。

    状态不好,就挑了个简单的面包做,还是椰蓉面包。

 

    面团原料(用的是牛奶香菜面包的方子):高粉250克,干酵母3克(1小匙),水120克,盐2.5克(1/2小匙),细砂糖50克,奶粉10克,全蛋25克,黄油25克。

    椰蓉馅料:黄油50克、细砂糖35克(上次做的椰蓉馅家人嫌过甜,所以减了糖量)、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

 

    做法:揉面过程参见牛奶香菜面包

    ⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面团出筋,表面光滑。(手工揉面不要一次加足量的水,先加大部分,其余的边揉边加,免得面团过湿,不好揉。)

    ⒉加入黄油,揉摔相间使面团达到扩展阶段。

    ⒊将面团滚圆,放温暖处进行基础发酵。

    ⒋制作椰蓉馅料:过程参见椰蓉面包(低温发酵)

    ⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

    ⑵加入细砂糖,搅拌均匀。

    ⑶分次加入全蛋,再搅拌均匀。

    ⑷加入椰蓉拌匀。

    ⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。

    ⒌当面团膨胀至原来两倍以上大,手指沾高粉插入后小洞不回弹,基础发酵结束。

    ⒍将面团取出分割成所需的份量后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

椰蓉面包㈡

 

    ⒎将面团压成圆饼,翻面后包入椰蓉馅料。

    ⒏包好馅料的面团擀长,先沿长边对折,再沿短边对折。

    ⒐在折好的面团上切两刀,成三份,顶部不切断。

    ⒑馅料向上,两边互搭即成。

    ⒒整好的面团送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

    ⒓最后发酵结束的面团表面刷蛋液,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 
    前些日子在书店里看到一本专门关于面包整形的书,很多是面包房里见到的样子,捡几个平时不常见和没琢磨出过程的面包仔细看了看,就省出买书的钱啰!这个椰蓉面包的造型就是当时看回来的,比起大师做的肯定走了样,但假以时日,我未必做不出完美的。

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