
茄子是我家比较喜欢吃的蔬菜之一, 因此它在我家的出镜率还是很高的,于是我变着花样做给家人吃,
炒茄子、炖茄子、蒸茄子、凉拌茄子。。。
有次出差到广东去, 品尝了一次粤式名菜“茄子咸鱼煲”,大有相见恨晚之感,从此,我家的茄子又多了一种新的做法。这款广东名菜的搭配真叫绝,
茄子的软糯,咸鱼的鲜香,让人忍不住胃口大开,即使剩下的最后一点点汤汁,也足以让人多吃两碗米饭的。
茄子是很常见的一种食物,价格经济实惠,在我们的餐桌上,到处可见茄子的“身影”。茄子的营养有很多,它仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益,还富含抗氧化物质,有助于预防老年斑或皮肤色素沉着,
常吃还能防癌抗癌。但茄子也有个“缺点”---爱吸油,如果吸油过多就能其营养价值大大降低,
如何能克服这个缺点呢?我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招。
要想茄子少吸油,
就在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油;如果茄子炒前在蒸锅内蒸一下能更省油,所以我将茄子放入微波炉中打一下预处理到半熟。家里冰箱中常会备些腊味,以备不时之需,有了这些腊味,稍加搭配,就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。
就让这道“咸鱼茄子煲”,
咸鱼的腊味香浓,紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩,一盘快手应急菜足以让挑嘴的孩子多吃两碗白米饭。

【茄子咸鱼煲】
原料:
咸鱼 1块
茄子 2条
杭椒 2个
姜蒜
4瓣
酱油 1勺
油盐
适量
制作:1.
准备好原材料;2
茄子切炒成块后放入保鲜盒中,再放入微波炉中打上三分钟(这一步就是茄子少吸油的原因哟,
很重要); 3.
热锅凉油,
放入咸鱼块煎一下; 4.
煎到金黄后翻面将另一面煎也煎至金黄; 5.
放入蒜和姜进去爆香一下; 6.
加入茄子进去翻炒几下; 7.
再加入少许酱油翻炒上色后加入少许水炖上两分钟; 8.
加入少许盐调味; 9.
最后加入杭椒翻炒至变色即可;
10. 盛入煲中。

小贴士:1. 茄子用微波炉打上三分钟,这样茄子预处理熟并出些水分, 这样炒茄子就不吸油了; 2. 咸鱼切成小块后将双面煎至金黄; 3. 放入茄子一起炖煮熟后加入适量的盐调味,最后加入青椒翻炒变色即可。
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