三月春暖花开万物复苏，这个时候是大量泥鳅、鳝鱼上市的时候，泥鳅被誉为“水中人参”， 是我们日常生活中常见的水产食物， 其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有很高的食疗功效，是人们所喜爱的水产佳品。经常食用，可起到补中益气、补肾助阳、除湿退黄等功效，而且它所含胆固醇极少，非常适合老年人及心血管病人食用。

   “泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜，而我特别喜欢却是“泥鳅炖莴苣”。莴苣是最适合春天吃的蔬菜之一，也是出现在老百姓的餐桌上最平民的家常菜了，常言道"春令莴笋似黄金"，可见莴笋的营养和保健作用有多高。这个季节的莴笋，嫩到可以出水了，不管是切丝凉拌，还是切片清炒，或者切成滚刀块与荤菜一起烧， 都非常美味可口。

   泥鳅滑溜滑溜的，怎么抓都抓不住， 所以最好请摊主帮助收拾一下，将泥鳅的内脏去掉，将新鲜的莴苣切成厚厚的滚刀块，将油烧热，倒入泥鳅，煎上几分钟，将泥鳅煎至金黄，然后倒上水，放入姜片，等水烧开后放入莴苣，不到几分钟的时间，就能闻到香味了。这时候放入盐、胡椒粉等调味料， 出锅的时候撒上点葱花，莴苣的清香和泥鳅的鲜味一同向我涌来，虽然做出来菜品卖相不那么讲究，但吃起来爽口干脆，有豪气。。。 

【泥鳅炖莴苣】

原料： 泥鳅  8根  莴苣 2根  姜葱蒜  1小蝶   红椒 半个 料酒 2勺 生抽 1勺  油盐适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 将泥鳅倒入其中， 马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音； 3. 直到里面没有声音发出， 再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下； 4. 下入葱姜蒜一起煎， 再倒入适量的料酒和生抽； 5. 再加入适量的水，加盖炖煮三分钟； 6. 倒入准备好的莴苣块， 加盖继续炖煮两分钟； 7. 揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 开大火收汁； 8. 最后加入蒜粒和红辣椒， 煮上一分钟即可;

 9.盛入小钵中， 表面撒上小葱末。

小贴士：1. 放入泥鳅后一定要加盖，避免泥鳅绊动中将油溅出； 2. 泥鳅双面都要煎一下， 再加入调味料炖煮； 3. 先将泥鳅炖煮三分钟， 再加入莴苣一起煮， 最后大火收汁， 调味即可。