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水中人参---泥鳅炖莴苣

(2017-03-23 09:37:48)
标签:

水中人参

泥鳅

莴笋

春菜

红烧

分类: 新新煮艺

水中人参---泥鳅炖莴苣

   三月春暖花开万物复苏,这个时候是大量泥鳅、鳝鱼上市的时候,泥鳅被誉为“水中人参”, 是我们日常生活中常见的水产食物, 其肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有很高的食疗功效,是人们所喜爱的水产佳品。经常食用,可起到补中益气、补肾助阳、除湿退黄等功效,而且它所含胆固醇极少,非常适合老年人及心血管病人食用。

 

   “泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜,而我特别喜欢却是“泥鳅炖莴苣”。莴苣是最适合春天吃的蔬菜之一,也是出现在老百姓的餐桌上最平民的家常菜了,常言道"春令莴笋似黄金",可见莴笋的营养和保健作用有多高。这个季节的莴笋,嫩到可以出水了,不管是切丝凉拌,还是切片清炒,或者切成滚刀块与荤菜一起烧, 都非常美味可口。

 

   泥鳅滑溜滑溜的,怎么抓都抓不住, 所以最好请摊主帮助收拾一下,将泥鳅的内脏去掉,将新鲜的莴苣切成厚厚的滚刀块,将油烧热,倒入泥鳅,煎上几分钟,将泥鳅煎至金黄,然后倒上水,放入姜片,等水烧开后放入莴苣,不到几分钟的时间,就能闻到香味了。这时候放入盐、胡椒粉等调味料, 出锅的时候撒上点葱花,莴苣的清香和泥鳅的鲜味一同向我涌来,虽然做出来菜品卖相不那么讲究,但吃起来爽口干脆,有豪气。。。 

水中人参---泥鳅炖莴苣

【泥鳅炖莴苣】

原料: 泥鳅  8  莴苣 2  姜葱蒜  1小蝶   红椒 半个 料酒 2 生抽 1  油盐适量

制作:1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油, 将泥鳅倒入其中, 马上盖上盖,你可以听到泥鳅在里面绊动的声音; 3. 直到里面没有声音发出, 再揭开盖,将泥鳅双面都煎一下; 4. 下入葱姜蒜一起煎, 再倒入适量的料酒和生抽; 5. 再加入适量的水,加盖炖煮三分钟; 6. 倒入准备好的莴苣块, 加盖继续炖煮两分钟; 7. 揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 开大火收汁; 8. 最后加入蒜粒和红辣椒, 煮上一分钟即可;

水中人参---泥鳅炖莴苣


 9.盛入小钵中, 表面撒上小葱末。

水中人参---泥鳅炖莴苣


小贴士:1. 放入泥鳅后一定要加盖,避免泥鳅绊动中将油溅出; 2. 泥鳅双面都要煎一下, 再加入调味料炖煮; 3. 先将泥鳅炖煮三分钟, 再加入莴苣一起煮, 最后大火收汁, 调味即可。

水中人参---泥鳅炖莴苣


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