清理冰箱， 发现还有包为年货准备的银鱼。银鱼体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值非常高， 被称为"长寿食品"，是"水中的软白金"。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸， 能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，既能保健安胎，还非常有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。银鱼、鸡蛋可以说是完美的营养搭配，再加入的绿色的豌豆，色彩鲜艳，让人食欲大开， 特别适合老人还孩子食用。

       但这道“银鱼炒鸡蛋”要炒的鲜嫩口感好， 还是有窍门的， 这是因为银鱼易收缩出水，炒的时候银鱼出水过多，口感就不好了。因此我们在炒制过程中要注意两点： 首先要将银鱼水分吸干， 可以用厨房纸巾多吸几遍； 其次炒的时候银鱼不要在锅里炒太久，避免出水， 翻炒几下后就加入鸡蛋一起翻炒。 这样做了能让鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。 

【银鱼炒鸡蛋】

原料: 鸡蛋  3个 银鱼  50克  青豆  1把  葱姜蒜  1小勺   油盐  适量

制作：1. 准备好原材料， 银鱼用厨房纸巾吸收水分； 2. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1小勺料酒， 打散备用； 3. 烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐， 将青豆放入里面焯煮一下捞出备用； 4 热锅凉油， 放入打散的鸡蛋液； 5. 待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块， 盛出来备用； 6. 热锅凉油， 放入葱姜蒜进去爆香； 7. 加入银鱼进去翻炒， 直至微微发白； 8. 加入盐调味， 翻炒均匀； 9. 最后加入炒好的鸡蛋和青豆， 一起翻炒均匀即可。

   10. 盛入盘中。