说起榨菜，大家一定都不陌生, 据说在清光绪年间，涪陵人在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。他雇用的伙计选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

       榨菜它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎， 以前小的时候，们家的餐桌上，无论用它搭配什么食材都爽脆咸鲜，它那特殊酸味和咸鲜口味， 非常下饭。

         榨菜与香干一起炒，用上五花肉片煸炒出来的油煸炒，榨菜质地脆嫩，干子的鲜香绵软，吸收了肉香，变得更有滋味，用它来下饭，拌面，佐粥样样都行。

【榨菜炒干子】

原料： 五花肉  干子   榨菜   蒜薹  蒜   红辣椒   糖    生抽   油盐  

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅， 放入少许油， 将五花肉放入里面去煸炒； 3. 将五花肉煸炒至表面微微发焦后下入榨菜进去煸炒； 4. 翻炒几下再放入干子进去煸炒； 5. 加入适量的料酒和生抽，炖煮一、两分钟； 6. 加入少许糖翻炒均匀； 7. 再加入适量的盐； 8. 最后加入蒜薹末翻炒变色后即可；

   9. 盛入盘中。

小贴士：1. 榨菜制作之前最后泡上一个小时， 中间换次水； 2. 油锅中可以放少点，要将五花肉中的油脂煸炒出来；3.  炒榨菜放入点糖能提鲜并中和一下榨菜的咸味；放入点蒜薹末是为了增色。