麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐，配料是牛肉馅，它以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。

       父亲以前在四川工作一段时间，特别喜欢吃辣的， 因此对于这道美食总是念念不忘。 现在年纪大了，牙口也越来越不好，豆腐是老人的理想食品，因此琢磨着如何能做道地道的“麻婆豆腐”给他吃。

      将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味，同时准备其它配料：豆豉、豆瓣酱剁碎，小葱切成末，姜蒜也切成末；炒锅烧热，放入油，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉（喜欢加就加上，我怕辣，我爸嗓子不好， 也少点辣吧）等煸炒出香味；再放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，倒入点料酒和生抽去腥上色；倒入肉汤煮沸后放入豆腐煮二、三分钟；最后用湿淀粉勾芡即可；不要盛出后撒上花椒面和小葱，用热油再哧一下激发其麻香味，这样就大工告成了。

       豆腐清香软嫩， 色泽淡黄，表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻，吃上一口，麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。。。

【麻婆豆腐】

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