随着春节的临近， 各大网站都掀起了一股推出年夜菜的浪潮，很多童鞋们灰常踊跃，让这热浪到达更高点。其实说实话， 在过年那段时间， 吃多了大鱼大肉，年菜中最受欢迎的反而是那些素菜。但如果直接将普通的素菜端上桌，又怕显得待客不周， 因此如何将道普通的素菜做得味道即好，做的很漂亮，让来客能体会到主妇的巧心思，主人的诚意及健康饮食的良苦用心，就是将这道素菜荤做的目的。

 

    今天要用到的主料是杏鲍菇，我们知道，杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，常食能有效提高人体免疫力。 

 

    杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，特别是这道“素鲍菜心”在经过鲍鱼汁的烹饪过后，绝对可以以假乱真，在口味上与鲍鱼不相上下； 而且靓丽养眼、美味健康，制作也不难，是不是也想亲手制作端上节日的餐桌呢？

 

【素鲍菜芯】

原料：杏鲍菇  小白菜  鲍鱼汁  生抽  生粉  胡椒粉 盐 油等调味料

制作：1.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油； 2. 水开后， 放入小白菜芯焯一下； 3. 将焯好的白菜芯摆好放入盘中； 4. 在锅中加入适量的油，放入杏鲍菇片煎一下；

    5. 待杏鲍菇表面煎至微微发黄时， 加入鲍鱼汁， 生抽和少量的水； 6. 盖上锅盖焖上二， 三分钟； 7. 准备勾芡，在生粉中加入适量的水，盐和胡椒粉搅拌均匀； 8. 放入杏鲍菇中， 大火收汁；

   9. 将制作好的鲍汁杏鲍菇码放在菜芯上，再将芡汁淋浇上去，中间放上一个红萝卜花。

小贴士：

1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水，摆放在盘中；

2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄， 这是杏鲍菇吸收了油， 会有肉肉的感觉；

3. 加入鲍鱼汁进一步的入味， 同时加入生抽调色， 这样杏鲍菇不仅从口感， 而且从颜色更接近鲍鱼；

4. 最后加入水淀粉， 勾薄薄的一层芡汁， 淋浇在码放好的杏鲍菇表面， 这样小白菜芯也可以借味更好吃。