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多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

(2013-01-15 09:00:33)
标签:

鸭肉

清热

寒性

异味

去除方法

分类: 新新煮艺

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

    一直比较喜欢吃鸭肉, 因为做美容时经常刮痧, 总是反应我的体内有热、上焦火比较重, 而鸭肉特别适合我们这类人食用。说起来鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。再说这鸭肉还是其中最便宜的,可以说是平民的营养品。但有一点, 鸭肉是其中味道最重的,因此要做好吃, 就必须下力气去腥味。

 

    今天给大家介绍的是集双酱(豆瓣酱和黄酱)和啤酒烧一起, 多管齐下去除鸭肉异味, 提高其鲜味; 同时加入“主补中养神,益气力”,增强人体免疫力作用的莲藕, 进一步让这道美味营养更全面, 一起来看看如何做的吧。

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

 

【鸭腿焖藕】

原料:鸭腿  藕  姜  大葱  豆瓣酱  黄豆酱  啤酒  料酒八角 干辣椒 桂皮 花椒  油 胡椒 盐等

制作:1. 将切块鸭腿后放入姜片和大葱段的冷水中焯水;2. 将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用; 3. 准备好其他的原料:豆瓣酱,黄豆酱,啤酒,姜片和其他大料;4 将锅烧热, 放入姜片和大料翻炒;

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

 

    5. 再加入豆瓣酱煸炒; 6. 煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒;7. 翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒; 8. 鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒, 大火烧开后盖上盖煮上十分钟;

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

 

     9 再加入藕块, 移入煲中继续焖煮十分钟; 10. 再加入适量的盐和胡椒等调料; 11. 搅拌均匀后大火收汁; 12. 直接将煲端上餐桌 。

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕


小贴士

1. 由于鸭肉腥味比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;

2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅, 先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;

3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;

4. 将鸭腿肉煮上十分钟后, 加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸, 因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕


多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕


多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

 

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

多管齐下去除鸭肉的异味---鸭腿焖藕

 

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