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腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅

(2013-01-09 08:42:33)
标签:

录节目

整合

烤鸡翅

腐乳汁妙用

分类: 新新煮艺

腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅

    电台约好下午了来录节目, 就忙着考虑做出来的菜该如何消灭? 正好, 趁着又做干净了卫生, 又有菜,干脆请客,一举两得。于是迅速的在脑子里制定一个菜单, 因为录节目做的主菜“南瓜蒸排骨”, “开屏武昌鱼”, 其他的就是武汉的特色小吃“糯米鸡”, “鸡冠饺”和休闲零食“杏仁糖”, 想着菜肯定不够, 这么冷的天, 一定要了个汤 ,这样才能吃得暖暖和和,赶紧做了锅“大骨萝卜汤”,但是还差菜哟, 想着可能会没有多少制作的时间, 而且天气冷,最好所有的菜都能差不多的时间端上出来,就想着整合一下家里其他炊具,最先想到的是烤箱, 只有提前腌制好,按时间放入烤箱,这样就不用慌张了。

 

    翻下冰箱中还有存货---鸡翅,还可以利用刚蒸排骨剩余的腐乳汁来腌制,注意腌制时在鸡翅表面上划几刀好入味,反面还用叉多刺几个小洞,腌制过程中有空在翻动几下,这样能快速的入味,省事省时间。

 

    最后才知道决定是对的,录完节目已到了五点半,正好将腌好的腐香烤翅放入烤箱。邀请的客人六点钟会来,一点都不着急,还有时间做道“凉拌莴苣丝”,再将煨好的汤放在电磁炉上, 主菜放在炉火分别蒸下(先蒸排骨菜;鱼最后只需蒸两,三分钟即可), 最后待客人来时炒个青菜, 没用上五分钟。哈哈, 还忘了, 临上桌时,加入两小碟:盐焗白果和香炒花生,从容完成了这场家宴 。

 

    餐桌上最受欢迎的就是这道“腐乳香烤鸡翅”,我们都知道,腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。而腐乳汁色由于配料里含有红曲米的缘故,它的色泽艳丽, 味道香浓。用它来给鸡翅上色,不仅与鸡翅肉的滋味互相渗透,帮助它们酥烂入味而不腻口,甜中带咸,色泽红亮,味道变化更丰富,滋味更有层次感,当然“爱不释口”。 不信,自己也动手试试吧。

腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅



【腐乳香烤鸡翅】

原料:鸡翅  腐乳汁 蜂蜜   料酒姜 大葱 蒜   盐  胡椒  味精   白芝麻等调味料

制作:1. 在鸡翅上斜划几刀; 2. 将腐乳汁, 料酒, 姜片, 大葱段, 蒜瓣和盐, 胡椒等放入其中; 3. 搅拌均匀;4. 盖上保鲜膜腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动几次;

腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅

 

     5. 将腌好的鸡翅平放在垫有烤盘纸的烤盘上, 放入预热200度的烤箱中下层; 6. 第一次烤制十分钟后拿出,将腌制的汁刷在鸡翅表面;再每隔八分钟, 拿出来重复刷汁两次; 7. 最后一次将蜂蜜刷在鸡翅的表面,再放入烤盘中烤上五分钟;8. 香喷喷的腐香烤翅就做好了,装盘,表面上撒些白芝麻。  

腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅

 

小贴士

1. 烤鸡翅好吃的前提是鸡翅腌制入味,在鸡翅表面上划上几刀,背面可以用叉些小孔,再加入腐乳汁和调味料腌制;中间注意翻动几次,让调味料汁全面进入鸡翅中;

2. 在烤制的过程中要注意间隔一段时间从烤箱中取出,两面都刷层腌制的调料,一般为八--十分钟,二至三次刷料汁; 最后一次拿出来刷成蜂蜜,调味增色。

腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅


腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅


腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅

腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅


腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅


腐乳汁烤出的鸡翅滋味更丰富的层次感---腐乳香烤鸡翅


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