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三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

(2013-01-07 08:45:14)
标签:

北方主食

杂粮猫耳朵

炒制要点

分类: 特色小吃

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

    最近天冷,就想着偷懒, 对于吃饭也不太讲究,特别喜欢做速食, 就如同今天的炒猫耳朵,虽然是道经典色北方面食,但对于我这个并不擅长面食的南方人来说,制作起来并不困难。但是作为吃货来说, 不仅能保证能吃饱而且营养两不误,因此在炒制过程中随意添加自己喜爱的蔬菜就行。

 

    说起这猫耳朵,是起源我国北方山西的一种面食,并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。做法是用面粉或其他杂粮面粉等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出,浇上菜卤,煮汤,或者炒制后等食用。它吃着筋滑利口,制作简便,因此很受人们的欢迎, 即可以当主食, 也可以当点心或小吃实用。

 

    今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵, 只要简单三个步骤,

    一. 和杂粮面, 听到杂粮猫耳朵这名字, 顾名思义我们会掺入些杂粮,所以比例就很重要,我们一般是按照白面:玉米面粉:黄豆面粉为3:1:1的比例混合, 这样不仅口感好,而且很容易粘合。当然为了筋道,可以再和面时加入少量的盐。

 

    二.搓猫耳朵,取出一小块面皮,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹, 就可以和我一样放在竹帘上;注意的是不要太用力摁住面团,往前搓时也不需用大力,不然就粘在手指上了;

 

    三. 炒猫耳朵, 炒制猫耳朵也很简单, 主要是添加颜色, 营养丰富的配料, 注意放入顺序,将肉先炒,再将其他配料按顺便放入煸炒即可。

 

    看,这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”, 这么一大碗, 一家人都解决了, 是不是很方便呢?

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

 

【炒杂粮猫耳朵】

原料:面粉  黄豆粉  玉米面粉  肉丁  红萝卜  青豆 青蒜 大白菜梗盐  油  胡椒 生粉 生抽 料酒等调味料

制作: 1. 将面粉, 黄豆粉和玉米面粉混合在一起, 加入少量的盐; 2. 加入适量的水和成光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟; 3. 将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块; 4. 用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵;

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

 
    5.将其他的小块同样处理好备用;6. 烧锅开水, 加入适量的盐, 将准备好的猫耳朵放入其中煮; 7. 当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中;8. 直接将青豆也放入锅中焯一下;

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

 

     9. 在肉丁中加入适量的盐, 胡椒, 生粉, 料酒和生抽等调味料, 搅拌均匀腌制五分钟; 10. 准备好其他的配料:红萝卜, 大白菜梗, 青蒜切成小丁; 11. 锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒; 12. 肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒;

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

 

    13. 翻炒一下后, 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒; 14. 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒; 15. 再加入青豆;16. 翻炒均匀即可;

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

 

    17. 装入盘中。

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵

 

小贴士

1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;

2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;

3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;

4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;

5.  炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。

三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵


三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵


三步骤完成北方经典面食---炒杂粮猫耳朵


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