加载中…
个人资料
斯佳丽WH
斯佳丽WH
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,904,922
  • 关注人气:7,799
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

(2012-06-27 07:02:12)
标签:

高考

打工

茭白

功效

江浙做法

美食

分类: 新新煮艺

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

 

    侄女今年高考完毕后, 说想要出去打份工,锻炼一下自己,我们也很支持。他们这一代,大部分一直都是父母的呵护下,每天都埋头在书本中,从未真正的接触时间。这十几年都是在学校中度过,社会经验就太少了。自己跑出去投了几份简历, 但都没回音,有点小失望,我们也在一边鼓励她再多试试。马上就要进入另一个阶段,也希望她自己多出去闯闯,更多的接触社会。  

 

    今天给大家上道菜----“茭白烧肉”,茭白不但味美,更是食疗好食材,其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用;它能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用,也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

 

    曾经有位上海朋友教我,说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧,或其他方法,都要加上黄酒和糖这两样调料,也许是因为茭白含有草酸缘故,江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料,让烹饪出来的茭白少了些涩味,多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物,用它搭配肉,再加入平时很少用到的黄酒和糖,烹饪出的菜肴味道果然不一样,而这五花肉肥而不腻,好吃的不得了。不信亲也试试?
 

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉


 

【茭白烧肉】

原料茭白  五花肉生姜  八角  桂皮  冰糖  老抽  盐  黄酒小葱  

做法 1. 在锅中放入少量的油, 下入八角和桂皮小火煸炒一下; 2.再下入姜片、五花肉,稍炼几分钟; 3.至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽; 4. 一起慢慢煸炒上色; 

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

 

    5. 加入茭白炒匀; 6. 加入盐黄酒; 7. 再加入小葱节及没过原材料的水,炒匀; 8.改大火煮沸后,转中火焖煮;

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

 

    9. 水分收至八成干时; 10. 加入胡椒和盐等调料; 11. 搅拌均匀,转大火收干; 12. 起锅后在表面上撒上葱花即可。

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

 

小贴士:

1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下, 更激发起香味;

2. 再下入五花肉小火煸炒,将五花肉中的部分油脂煸炒出来,这时肉表面微微发黄后,这样处理过的肉不腻;

3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色(我建议夏天还是用酱油, 颜色浅些, 夏天看得舒服);

4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒(切滚刀块更易入味), 再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟;

5. 待煮到八成熟后, 加入调味料, 翻炒均匀后,收汁。 

 

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

 

黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有