大家肯定想问何为“君子菜"? 答案就是苦瓜。 它为什么会有这个外号呢？ 是因为苦瓜虽然很苦， 但是跟其他食物一起烹饪时（如肉，蛋，禽等），却不会把苦味传给“别人”， 根据苦瓜有一种“不传苦与他物”的特点， 有人说苦瓜“有君子之德”， 被誉为“君子菜”。

    中医讲究“天热食苦， 胜似进补”。 由于苦味食物具有抗菌消炎， 解热祛暑，提神醒脑的多种功效，因此可通过苦味食物补气固肾，健脾燥湿的作用， 以达到机体功能平衡。

    今天的主角---苦瓜， 其热量低， 脂肪少， 含有多种营养成分， 却含有粗纤维， 苦瓜素等物质，因此具有了健脾开胃，消炎退热；还能降低血糖， 能减少脂肪和多糖的摄入； 具有防癌抗癌的功效。而且苦瓜被誉为减肥盛品， 因此减肥的美眉千万不要错过哟。

    那我们又该如何挑选它呢？有三点：1. 苦瓜上一粒一粒的果瘤， 是判断苦瓜好坏的特征。 颗粒越大越饱满越好，肉越厚； 小的反之。2. 它的形状， 要挺直； 3. 它的颜色， 颜色要鲜亮。

   “君子菜”虽好，但也要注意，由于苦瓜性凉，脾胃虚寒者还是要少吃。就是我们健康人也应该适量吃， 不要一次吃的太多。这个夏天， 您就多吃点苦味菜吧。

【苦瓜牛肉】

原料：苦瓜  牛肉片  红椒    姜  蒜  调料适量

制作： 1. 将牛肉加入适量的盐，白胡椒， 料酒， 生粉等适量调料， 再加点小苏打；

        2. 用一次性手套将牛肉抓匀；

        3. 让所有调料吃进去后腌制十分钟；

        4. 在锅中加入水， 再加入少量的盐和油，待水烧开后下入切好的苦瓜片；

        5. 水开后煮上三分钟， 再加入红椒片， 水开后捞出沥干；

        6. 在烧热的锅中加入适量的油， 下入姜片和蒜片爆香；

        7. 下入腌好的牛肉片翻炒几下；

        8. 牛肉翻炒变色后下入焯好水的苦瓜和红椒片；

        9. 翻炒一下， 加入适量的调料翻炒均匀后就起锅了。 

小贴士：1. 要使牛肉软嫩， 在腌制时加点小苏打；

         2. 一定要用手去抓， 才能让水分充分的进入到牛肉中， 不要偷懒哟， 用筷子搅拌没好的效果；

         3. 焯过水的苦瓜可以减少一定的苦味， 如果喜欢吃脆点的， 可以焯水后马上过凉；

         4. 红椒成熟度不一样， 所以焯水时后放， 水开后就马上捞出，以免维C的损失；