“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？ 有几个关键点， 保证你一学就会。

    关键点一：选肉. 我们在选肉时， 要选择肥瘦相间的五花肉， 这样的肉吃到口里才会肥而不腻， 瘦而不柴， 口感好。

   关键点二： 煮肉。 肉洗净后冷水下锅，同时下入两片姜片和大葱， 适量料酒， 煮开后撇出浮沫， 这些步骤可以很好的去除肉的腥味；关小火继续煮，直到能用筷子很轻易的从肉皮边插穿即可， 这时煮出来的肉软硬适中， 再捞出放凉。   

    关键点三： 蒜泥. 准备好捣碎的蒜泥，加入点盐， 倒入适量的橄榄油，搅拌均匀即可。 这您一次可以多做点， 放入无水的干净容器中， 密封放入冰箱中，能保持很长的一段时间， 用它来拌点凉菜， 非常方便。 

    关键点四： 辣椒油。 其实这道菜虽叫“蒜泥白肉”， 但辣椒油是比不可少的， 它和蒜泥相得益彰，相辅相成。 我们就来看看辣椒油的做法。 将锅中加入辣椒， 花椒， 八角， 香叶， 加入少量水， 再加入大量的油， 开大火，这时你会发现水和油开后气泡很多， 到气泡少时转小火， 再烧一下， 直到几乎没有气泡。这样做的目的是为了免得原料烧糊， 这可是做辣椒油香的小窍门。 再将热油倒入准备好的辣椒粉中， 记住要将先前的原料沥出，待稍凉后放入一点炒香的芝麻。 这您也可以多备点， 夏天拌凉菜用。

    关键点五：切片。这可是考刀工， 越薄越好啦。 虽然这也是个技术活，但也有窍门，那就是煮出来的肉不要马上切， 待完全冷后再切，刀工不好就将肉放在冰箱中冷藏一个钟头左右， 再拿出来切就简单多啦。 

   按上面步骤走，绝对能让你做出好吃的“蒜泥白肉”，不信试试。