十一回哥家，让小侄女看我的博， 她指着问我博文中做的桃酥是什么， 她吃过没有？我告诉她这是我们小时候吃的最多的点心，是我儿时的回忆中印象最深部分的之一。关于这件事还要说起我爷爷， 他是旧时的账房先生，喜欢咪两口小酒，而他的下酒菜呢，经常是桃酥或者是粉蒸肉。他要下酒时，总是拿着二，三块桃酥放在桌上，我们每人分两块；偶尔也会给五角钱，让我去小巷子口的摊点上帮着买碗粉蒸肉， 那时还是那黄土色的小碗，像现在的小饭碗那么大，但在那物质靠票证供给的时代，那可是非常好的东西。买回来后会分给我们小孩一人一小块，我们都会迫不急待地吃了下去，然后就去盯着那小碗，爷爷总是慢慢地晕着小酒，高兴地看着我们吃，最后的结果一般就是我们可以再分的一点（因为肉不多，是不够三人再各分一块了），而他只剩下了那下酒菜---打底的菜。爷爷去世的早，也至于我上班后经常说要是爷爷在世，可以给他买多少好酒，带他去吃多少好东西，而且可以亲自做给他吃。

    说起这粉蒸肉可是湖北人家的看家菜, 放在以前过年, 如果哪家餐桌上没有粉蒸肉, 就个年饭就算没吃好。湖北做蒸菜历史悠久，品种丰富，其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉，对于素菜一样能蒸，诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。其特点为讲究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，鱼虾的鲜嫩，蔬菜的清香。而且蒸菜的营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味，也是我们现在提倡的健康的烹调方式之一。 

    湖北的粉蒸肉有几大特点： 1.选择原料上： 先取带皮上好的五花肉，要肥瘦相间，要有点油才会香,成品卖相也好；选取素菜搭配时，一般会选取藕， 谁叫咱们是鱼米之乡？ 而且会选那种面的藕， 吃起来软糯； 2.搅拌时必须加那红红的腐乳汁， 那鲜味，那色泽，蒸出来让你看着就想吃； 3. 蒸肉的米粉， 以前都会是自家磨， 将普通的米加上五香，八角等调料， 炒至金黄，再磨成粗点颗粒，不要太碎， 哈哈， 我最喜欢吃粉蒸肉中的米粉， 吸收了肉和菜的香味， 甭提有多好吃了。

    有了这几个关键步骤， 再依次码好盘， 将蔬菜放在下面， 肉放在蔬菜上， 让肉的油脂慢慢蒸出，蔬菜吸收肉的香味，二者相互融合，那味道，就是一个美字。

　　我下面还介绍一种荷叶饼，　再搭配其粉蒸肉，　主食也有了，　还进一步解决了蒸肉的腻，　不信你也试试。

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粉 蒸 肉

原料: 五花肉 排骨 藕 米粉腐乳汁姜等调料 

    在五花肉和排骨中放入盐, 白胡椒， 姜末和料酒用手搅拌均匀； 再放入调料包（包括米粉和腐乳汁）搅拌均匀， 铺上保险膜，放入冰箱中四小时以上，以便其入味；

    将藕洗净后切成大小一致的块, 放入少许盐, 再放任入米粉, 腐乳汁一起搅拌均匀腌制两个小时; 再将腌好的藕放入准备蒸肉的容器底部, 上面铺上排骨, 最后码放好五花肉, 放在蒸锅中蒸上一个小时就好了; 把西兰花焯水, 摆在粉蒸肉的四周.

荷叶饼

制作方法: 按发好的面分成几个小剂子, 将其杆成圆形, 在中间刷上一层油, 对称折叠过来, 用工具在正反两面都划上三条线, 醒上十分钟就可以放上去蒸了, 水开后八分钟. 

     看看用蒸好的饼中间夹上一块肉, 是不是看着你都馋了?

补充两句：　１. 肉要选择有肥有瘦相间的五花肉，但现在从健康需要，还是要少吃点肥肉，所以我配了些排骨；

2. 打底的素菜可以用土豆， 芋头等你喜欢的耐蒸的素菜代替；

3  现在超市中很方便的可以买到这种带腐乳汁的米粉调料包，请注意说明，有些已将入底味，在腌肉制的过程中就不需要加那么多盐了；

4. 荷叶饼上刷层油， 就是让它折叠后不再粘连。