杂七杂八 2月12日

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   N年前开始吃的必胜客，N年后发现他的生意还是火爆异常，而里面的所有东西都比原来做得“精致”，整体小了一号，成袖珍型的了。然而就是这样明目张胆的“节约成本”以提高利润，必胜客仍然是门庭若市，美美排号到百位，他究竟有什么样的神秘魅力让这么多人等待，忍受那袖珍食物？

   必胜客也属于漂洋过海的食物，貌似西餐对青少年拥有无穷的杀伤力，麦当劳、肯德基这些不太健康的食品却拥有庞大的群众基础。不过正是因为不够健康，受到了很多成年人的抵触，而女士们也不得不估计他们对他魅力形象的影响。在这方面，必胜客的食物就好很多，营养相当丰富许多，不过价位上也高上不少，却成为了孩子成长到一定阶段的“转型”首选“西方”食品。要新鲜又要健康，选拔来选拔去，就选到必胜客了。

   环境可以说是第二个因素，一般来说，必胜客往往开在人流量比较庞大的地方，而相对来说，他的进餐速度不是特别“快”，而且一般的必胜客并不大。这几个因素综合起来，肯定会出现等待的人群。而必胜客前肯定会等，也成为了一种习惯现象（每次去吃前，要不就早去，要么就做好准备等着）。另外见到长长的排队长龙，心理也释然了“大家都等着”。因为一般等的人都是有心理准备的，也就不会中途离开？或许这也算上一条理由吧。

   必胜客吃匹萨是一种习惯，也有一些替代的匹萨，但是明显，必胜客的更香，他的品牌也使他成为了匹萨的“正宗”……因此，其他的餐馆，譬如有些火锅城，对等座的人就不会这么霸道，而是想尽办法希望留住这些顾客。否则大不了换一家吃火锅。

   事实上，因为必胜客的翻台速度过缓，致使高峰过程中难以进一步挖掘利润，因此他不得不选择以下的几种方法来增加利润，促进增长。

1. 增加每个高峰顾客的利润，即让食物袖珍起来；
2. 增加非高峰时的客流量，譬如下午茶；
3. 增进“宅急送”服务，布设网点；

   在我看来，应该将第三条作为利润的增长点，配合互联网的顾客关系管理，这应该是重点中的重点，不过貌似没看见什么明显的动作。相反第一个第二个是相对明显的举措，袖珍食物在一定程度上会引起顾客的反感，这是必然的，因此我不认为这是一条好措施。