加载中…泉州润饼菜
(2019-11-14 15:32:27)
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原创文化美食泉州润饼菜 |
分类： 随笔 |
正如北方的朋友喜好饺子，闽南人爱吃润饼菜，尤其泉州人。
所谓的润饼菜，以润饼皮包裹菜肴，爱吃什么就包什么，没有特别的要求。泉州人的润饼菜，一般以炒米粉为主料，佐以海蛎煎、豆干条、醋肉等荤菜，胡萝卜、包菜、荷兰豆、芹菜、香菜、葱白、浒苔等菜蔬，再加点芝麻或花生末。什么好吃就包上什么。
那个年代物资匮乏，只有到了过年才能吃上几样好料，但对于小孩来说，过年有比吃更重要的事情，口袋里揣几毛压岁钱，能放爆仗、看电影，玩街头游戏。
润饼菜滋润泉州人的肠胃，成为一代又一代人的文化情怀。
美味毕竟有顽强的力量，润饼菜在泉州人的记忆中复苏。近些年来，润饼菜又走进泉州人的节日食谱，逐渐火了起来。据说西街的某润饼店还上了央视的“舌尖上的中国”节目，一时名声大振。
润饼菜不仅泉州人爱吃，同样也征服了外地人的味蕾。多年前的春节，我在无锡度假，小弟到无锡游玩，带去了润饼皮和海蛎。那天晚上，以包菜、胡萝卜、刀豆炒米粉，再煎了海蛎煎，节日晚餐摆上餐桌。简单的几样菜蔬，红绿黄相间的炒米粉色泽鲜艳，诱人食欲。平时坚持节食减肥的老岳母连吃了两卷，一再称赞“好吃”，从加拿大回国过年的妻兄也赞不绝口。岳母四川人，长期在四川工作生活。四川乃天府之国，美食无数，却能欣赏东南沿海的润饼菜，让我有些诧异，也为泉州的美食自豪。
所谓的润饼菜，以润饼皮包裹菜肴，爱吃什么就包什么，没有特别的要求。泉州人的润饼菜，一般以炒米粉为主料，佐以海蛎煎、豆干条、醋肉等荤菜，胡萝卜、包菜、荷兰豆、芹菜、香菜、葱白、浒苔等菜蔬，再加点芝麻或花生末。什么好吃就包上什么。
那个年代物资匮乏，只有到了过年才能吃上几样好料，但对于小孩来说，过年有比吃更重要的事情，口袋里揣几毛压岁钱，能放爆仗、看电影，玩街头游戏。
润饼菜滋润泉州人的肠胃，成为一代又一代人的文化情怀。
美味毕竟有顽强的力量，润饼菜在泉州人的记忆中复苏。近些年来，润饼菜又走进泉州人的节日食谱，逐渐火了起来。据说西街的某润饼店还上了央视的“舌尖上的中国”节目，一时名声大振。
润饼菜不仅泉州人爱吃，同样也征服了外地人的味蕾。多年前的春节，我在无锡度假，小弟到无锡游玩，带去了润饼皮和海蛎。那天晚上，以包菜、胡萝卜、刀豆炒米粉，再煎了海蛎煎，节日晚餐摆上餐桌。简单的几样菜蔬，红绿黄相间的炒米粉色泽鲜艳，诱人食欲。平时坚持节食减肥的老岳母连吃了两卷，一再称赞“好吃”，从加拿大回国过年的妻兄也赞不绝口。岳母四川人，长期在四川工作生活。四川乃天府之国，美食无数，却能欣赏东南沿海的润饼菜，让我有些诧异，也为泉州的美食自豪。
吃润饼菜，已经不是闽南人的专利，经过“舌尖上的中国”的推介，许多外地客人慕名而来。如今泉州的朋友圈，时常有朋友发布润饼菜的信息，每每看到都会令人垂涎。似乎有一位记者在新闻报道中写道，一张润饼皮包尽天下美味。此说概括的到位。可见润饼菜内容之丰富，形式之简单，食用之方便，小小的润饼皮能满足不同食客的饮食喜好，体现出泉州饮食文化的博大和包容。
若有外地朋友问我，来泉州最最应该品尝什么美食，我想，我定会推荐“润饼菜”。
包尽天下美味的润饼皮
包好的润饼菜
直接手捧开吃
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