泉州是一座好客的城市，这座城市待客的最高标准之一就是让客人喝好，喝到印象深刻。

无远方来客，泉州人自己也喝，同样也要大家喝好。

早些年常参加泉州朋友的酒局，每次都领略了泉州人喝酒的豪爽。我虽“如假包换”的泉州人，且长期在泉州工作生活，但若要以喝酒的豪气定义泉州人，我会被排除在外。

有客从外地来，喝酒；朋友聚会，喝酒；节日假日，喝酒；久未见面，约酒……。泉州人的情谊，从一杯酒里开始，也在从一杯酒中延伸。

上个世纪九十年代，一位朋友所在的媒体开展为企业提供经济信息咨询服务，年费一千元。这位老兄不远万里从北方来到泉州，由我陪着到了晋江的企业介绍推广业务。在晋江的三天时间，业务无一谈成，但从到晋江的那天起，中饭、晚饭，宵夜，每天三场酒局无一逃过。北方的朋友酒量甚佳，但经历了这次的连番轰炸，也晕乎的不行，留下深刻的印象。

泉州人约酒，如果他说只有两三人，大致仅是他的初衷。一天下午临下班，一位朋友电话我，约周末喝两杯，我问还有什么人，答“没人了，就我们两个”。刚开始喝酒确实只有我们两人。酒过三巡，开始有电话打入，都是约酒。接下来，酒友不断增加，从五六人，到七八人，最后突破十人，从小餐桌，调整到大餐桌，最后要临时加位。猜拳、拼酒，再到“分国”组阵。猜拳输赢也从开始的一杯啤酒，到一瓶啤酒，最后一次一箱啤酒，规定输拳一方，必须在十分钟内将一箱的十二瓶啤酒喝完。这等壮举让我心惊肉跳，赶忙趁酒阀混战之际，悄悄逃离战场。

泉州人讲究酒局的氛围，猜拳行令是少不了的，变幻莫测的“拳水”让人眼花缭乱。我一直认为，朋友喝酒，为的是叙情聊天，但泉州人喝酒貌似只展示“拳水”，友情在他们的心目中已经坚如磐石，牢不可变，无需在喝酒时叙聊深化。这可苦了不会猜拳行令的我，感受不到驰骋酒场的壮举，只有在酒桌上代同阵营输家喝酒的悲壮。

泉州人的酒局，意不在酒，在猜拳行令的拼酒中，展现爱拼敢赢的泉州气势。评价一场酒局的结果，不以哪个人酒量不行喝高了，而是哪个人的“拳水”太差。

以“拳水”为核心的泉州酒文化，已然是泉州文化的重要组成部分。在泉州，酒量大小似乎无伤大雅，但“拳水”高低却事关一个人在酒场江湖的声誉。

前段时间，有一张图片走红网络，上面的文字“泉州是一个稍微不努力喝酒就没有朋友的城市”。

我以为，在泉州，仅仅努力喝酒还不够，必须努力提升自己的“拳水”才行。