1. 和面：盆里倒入500克普通面粉，240毫升温水碗里加入3克酵母粉，搅拌化开，把搅匀的酵母水倒入面粉盆里面来和面，边倒边搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，再把它均匀地揉在一起。建议面团和的稍微硬一点，面团揉好后用盖子盖上发酵原来的两倍大。

2. 期间准备红糖和大枣碎。将红糖倒在案板上，然后用擀面杖给它擀碎一些，一斤面粉加100~120克红糖，红糖擀碎后放在碗里备用。红枣去核后切成红枣丁，切好后装入碗里备用。约100克；大枣可以用蒸过的，或者大枣碎用开水浸泡；

3. 发酵好后的面团里面全是蜂窝状的空隙。

4. 案板上洒干粉，再洒上2~3克小苏打、1克泡打粉（可不加），取出面团，把面团揉搓均匀，排尽里面的气体；面团多揉一会把加的小苏打揉均匀就可以。

5. 面团揉好后，把面团从中间扒开，分次加入红糖和大枣粒，继续揉面，把红糖和大枣揉在面团里，不喜欢吃太甜的馒头，可以加适量的红糖就可以了。。

6. 一直重复揉面，直至把红糖和大枣全部揉进面里，由于这个红糖里面含有少量的水分，面团会越揉越软，揉的时候分次往案板上撒上干面粉继续揉，一斤面粉加大约20克干面粉，这个是让开花馒头开花的其中之一，揉面这个过程大概需要15分钟左右，最后揉好后把面团揉成长条状。

7. 整理好后直接用手揪一块面剂子下来，这就是馒头的生坯，不需要再整理了，全部揪好以后像这样。

8. 把馒头生坯放进蒸屉里，可以在蒸屉里刷上食用油，馒头全部放好后直接冷水上锅，进行二次醒发半个小时，醒好的馒头用手在上面轻轻按压一下，能够回弹回来，说明二次醒发好了，盖上锅盖开大火蒸，上汽后蒸20分钟。

9. 时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，这样能防止馒头塌陷、回缩。