六月，暑气渐渐的起来了，北方的夏天，是干燥而炎热的，虽然并不像南方那种在蒸笼里的那种感觉，却也是暑热难当，干燥得好像地面也要裂出几条缝来。周围的人们都盼着下一场大雨来消消暑气，也都来询问，吃些什么能安然度过这炎炎夏日。

而我这个南方人，却是思念起家乡的荷塘来。荷叶田田，池塘边微风吹来，看尽那“水莲花不胜凉风的娇羞”。那么，就说说与荷塘相关的“荷塘小炒”这道菜吧。

荷塘小炒，顾名思义，就是用生长在池塘里的食材，做成一盘菜，在北方，这道菜在每个饭馆都被演绎成不同的版本，大约厨师们都是北方人，不大知道南方的池塘里，都有哪些神奇的食物。

莲子

说起池塘，不得不说说水莲花，就是荷花了，夏季避暑，自然离不开荷花。荷叶清暑、莲子静心，有的人家喜欢用荷叶泡茶，荷叶味苦辛，有微微的涩味，中医说是性凉味寒，清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，

我更喜欢莲子，月色婉婉之下，捧一把鲜嫩的莲子慢慢啜来，丝丝暑气慢慢消散。莲子也是补脾益肾，养心安神的佳品，若是天热难以入眠，吃些莲子也能安神助眠。现在很多的宫斗剧里头，动不动就是银耳莲子汤，宫里的小主们，除了美容美颜之外，大约天天算计来算计去，也睡的不安稳，只有靠莲子汤清心安神吧。去年从东南亚回来的时候，在当地的市场上看见好些莲子、莲蕊、莲房和荷叶，带回一些莲蕊和莲房回来，查了查资料才知道这也是入了药的，翻翻药典，莲蕊能清心肺之虚热，解暑除烦，生津止渴，莲房倒有化瘀止血的作用。空暇来挑拣些荷叶、莲蕊煮水来代茶饮，又养生，又去暑热。http://p3.pstatp.com/large/26eb0003fe0845e55b0b

荷叶莲子茯苓粥

主料：荷叶1张(鲜、干均可)，莲子10枚，茯苓50克，粳米100克

做法：

1.将荷叶煎汤去渣，把茯苓、莲子和洗净的粳米加入去了荷叶渣的汤中，

2.同煮成粥，出锅前可以加白砂糖调味。

此粥清热解暑、宁心安神、止泻止痢，对暑湿入体、神经衰弱者有辅助治疗作用。

莲藕

说了莲子，还得说说藕，虽然和莲子是一家子，却不得不单立一篇来说它。荷塘小炒里少不了的是莲藕，虽然这季节还不是莲藕出产的时候，但现如今，种植技术发达，哪还有什么应不应季，再去问问小孩子知道哪些应季的蔬菜，恐怕家长都答不出来几个。

虽然没了应季食物的那份期待，莲藕却始终是好东西。南方人的餐桌上，不间断的食材之一，莲藕根据不同的种类，分了有不同的做法，脆脆的莲藕多半是用来凉拌、炝炒等等，粉粉的莲藕则多用来煲汤，和制作甜品。在湖南湖北地区，家家户户都有一个巨大的瓦煲用来“煨汤”，这个汤多半时候就是莲藕排骨汤。

江南地方更喜欢用莲藕做甜品，西湖的藕粉，糯米甜藕，甜甜糯糯的口感，无一不在彰显这个地方的老百姓对生活的热爱和甜蜜。

民间有说法“男不离韭，女不离藕”，说的就是莲藕。莲藕生食能凉血止血，除热清胃。能消除口臭，解除烦闷，另外据说糖拌的生藕还有解酒的作用。但考虑到卫生的问题，还是建议莲藕熟吃，熟吃的莲藕，自有另一番功效。熟莲藕味甘性温，能健脾开胃，益血补心，消食止泻，《本草经书上甚至说：久服令人心欢止怒。所以，看来能常常吃上藕，也是一件愉悦的事情呢。

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炸藕圆：

主料：莲藕500克，生粉5克，盐适量

做法：

1.莲藕搽成蓉，加生粉，盐调匀，用手挤成丸子。

2.油锅烧至6成热时，直接下丸子炸至金黄即可。吃时可蘸花椒盐、甜酸汁或者辣椒酱。

经常吃莲藕，可以健脾胃，实下焦，调节肠胃，消食止泻。

菱角

菱角，是一种在水里长的小食，小时候吃的菱角分为两种，一种是弯弯两角的大红菱，还有一种是黑黑的四个角的小菱角。据说还有无角的菱，孤陋寡闻的我却是没有见过。菱角的果肉可以吃，放了学，遇见卖菱角的，总忍不住买一兜子大红菱角拿在手里，边走边吃。清甜的滋味是留在少年时候的梦里的。

菱角是“水中的落花生”，南方只要是略大点儿水面，都有生长，在池塘密密麻麻的菱角叶子底下，垂直生长，采菱角的时候，得把整棵的植物从水里捞出来，翻转过来才能看得见。

后来年纪渐长，家也安在了北方，鲜嫩的大红菱角是看不见的了，小小的老菱角便被剥离开来，成为干货。菱角晒干之后被剁成细粒，熬粥的时候放进去，虽然没了清甜的口味，但是粉粉绵绵的口味，却成了一种岁月的念想。

菱角的口味粉绵，是因为里头含有丰富的淀粉，以前饥荒时候，菱角也被拿来果腹。这种水生植物里头，一点也不缺少水溶性的维生素，也还有钙磷铁之类的矿物质。传统医学认为，吃菱角，能补五脏，出百病，且可轻身。轻身，也就是现在说的减肥健体吧。

《本草纲目》说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气。菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。并说：“菱实粉粥益胃肠，解内热。”由于菱角属凉性食物，夏季食菱还有行水、祛暑、解毒之功效。

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菱角薏米粥

主料：菱角肉100克，薏米30克，粳米100克

做法：

1.菱角肉、薏米、粳米洗净，用水浸泡30分钟。

2.加适量水用文火熬成粥食用。

荸荠：

荷塘小炒里头还有一个主料，那就是荸荠。

不分南北到处都能见到的水生食材就是这个圆圆的小东西了。说起来奇怪得很，南方人卖荸荠，多半是街头小食，生的熟的，都在一个摊贩上。卖荸荠的小贩，通常手里握一把小刀，不停地旋转旋转，荸荠厚厚的外皮就在小刀的旋转中脱落，露出白生生的荸荠肉来，煮熟的荸荠显示出润润的玉色，甜味更加醇厚。

北方人喜爱荸荠，却是真真实实的放在菜肴里了。天津人是最喜欢荸荠的，家家大人小孩都爱吃，削去外皮的荸荠拌上白糖，或者干脆炒荸荠入菜下酒。老天津卫有俗话说：“虾仁炒南荠，干饭茄子泥，嘛也别提”。这里的南荠，指的就是荸荠。《山家清供》是一部宋代的养生食谱，里面就记载了用荸荠制作粉条，味道比绿豆粉还要甘滑可口。

中医认为荸荠水生而性寒，所以有清热解毒的作用，凉血生津，利尿通便，化痰去湿，对咽喉肿痛，肺热咳嗽，痔疮出血都有一定的效果。而现代医学实验在荸荠中发现一种物质，叫做荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。但是荸荠英这种东西并不耐热，所以高温烧煮之后，它的抗菌效果就会降低，而生食荸荠，又绕不过水生寄生虫的烦恼。

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荸荠雪梨汤：

主料：荸荠30克，雪梨100克，冰糖适量

做法：

1、荸荠去皮洗净，切成小块，雪梨洗净去核，带皮切块，

2、一起放入炖盅里，加入冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火炖2小时即可。

荸荠和雪梨都是养阴的食物，雪梨润肺，煮成荸荠雪梨汤能够清肺热。