真正的新疆烤全羊

文/图 郭涛

烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，作为一道最富有民族特色的大菜，也是新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴，今天在新东方之旅喀什的行程中，体验到了绝对正宗的烤全羊，吃是吃过了，这典故咱们也得了解了解。

新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎上以及年节夜市里，常常有巴郎(维吾 尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。

进入餐厅，先要洗手三次。

凉菜先上起来，烤羊留在最后。

难得的蔬菜啊，快抢。

每个人都盘腿坐，很有意思。


奶茶，咸咸的。

因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的。

新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。新疆蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异。相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。

屋顶也很有当地的特色

手抓饭，和昨天的比起来要硬一些，但也很好。

肉囊！因为里面是带馅的。

拿一块出来看看。


这个是油塔子，软软的非常可口。。

烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

两只羊烤好了

外皮金黄非常漂亮

看看这羊腿肉

很有食欲吧

外焦里嫩


外面的餐桌也很不错

更多导读：品尝蒙羊乡炭火烤羊腿 （写于2009年）http://blog.sina.com.cn/u/537e9dd70100dsj6