最近几天比较闷热，温度不高，让人感觉湿漉漉的。
上一篇博文介绍了消灭肉丸的办法之一，今天继续消灭过年的食物--腊肉。
不知道你家里的腊肉有没有吃完，如果没有吃完，又不想蒸着吃了，更不想炒菜吃了，那就和我一起做馅儿吃吧。可以与腊肉搭配的蔬菜不少，白萝卜是首选，胡萝卜也不错，还有粉条、菌类、干菜等等，都可以哦。做馅儿本来就不拘一格，无论你喜欢什么食材，都可以拿来做馅儿。
每年这个时候，我主要的任务就是消灭冰箱里过年剩下的腊味儿，将冰箱翻腾一遍，漏网的和不想吃的统统找出来，想办法消灭之。当然，如果是变质的食物，一定要扔掉，不能犹豫，否则有害身体健康哈。
萝卜腊肉馅儿饼：
面团原料：中筋面粉250克、苦荞面50克、细砂糖10克、干酵母3克、温水170克
馅儿芯料：白萝卜、腊肉、葱姜碎、调味料
制作工具：擦丝器、炒锅、面板、电饼铛等
1、白萝卜去皮擦丝，用花椒盐腌制；
2、准备好葱姜碎，腊肉洗净，切丁备用；
3、开火坐锅，锅内放入少许食用油，下入姜碎翻炒出香味儿后，下入腊肉丁翻炒熟，关火晾凉；
4、将萝卜丝挤水后放入锅内，加入细砂糖、葱碎和香油搅拌均匀，即完成馅儿芯料；
5、混合面团原料，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原来的3倍大；
6、发酵好的面团放在面板上，充分的揉搓均匀后，搓成长条下剂子；
7、将剂子搓成小圆饼，再擀开成中间厚周边薄的小圆片，包入馅儿芯料，捏紧收口，即完成馅儿饼生坯；
8、包好的馅儿饼生坯，收口朝下放置在面板上，饧发15分钟左右；
9、电饼铛盖上锅盖预热下盘，听见提示音，放入馅儿饼生坯，盖上锅盖，点亮“馅饼”程序；
10、听见提示音后过1分钟左右，再揭开锅盖，将馅儿饼翻面，盖上锅盖，再次点亮”馅饼“程序；
11、再次听见提示音后过1分钟左右，揭开锅盖，馅儿饼完成烙制；
腊肉和白萝卜是很好的搭配，做馅儿非常好吃。
还是有几点需要注意的问题：
1、白萝卜不处理，会有一股臭萝卜味儿，所以需要提前腌制一下，用花椒盐可以使萝卜的味道更好；
2、腊肉如果是很咸很硬的那一种，需要提前用淡盐水浸泡，使其质地柔软一些，咸味儿减轻一些；
3、因为腊肉和萝卜丝都是咸的，所以馅儿料里面不需要加盐了；
4、电饼铛烙馅儿饼需要注意，不是所有的馅儿饼两次程序就可以熟的，用手轻压馅儿饼的边缘，手放开，面皮很快回弹说明熟了，回弹慢说明没有熟透，可以再次翻面烙制；
5、烙饼的面团一定要和的柔软，根据面粉吸水率的不同，酌情加减水的用量。苦荞面的口感有点苦，面团里面加一点糖，既可以改善口感，也可以帮助发酵；
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(2014-05-29 09:04:11) 
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