秋老虎下山了，温度一下子又窜上三十几度，我们每年都会经受这样的考验。
今天俺们吃烙饼，鲜玉米浆的甜馅儿饼，莲蓉馅儿的，是不是有点不靠谱呢。可能大家一般都不会这样做，俺有的时候喜欢乱搭，甜咸酸辣混着吃也是有的。
莲蓉馅儿的做法，还是俺一贯的蒸制方法，馅儿里面没有放油，虽然口感不是那么滋润，但很符合家人的口味儿。低油低糖低盐是俺们家饮食的原则，甜口的馅儿芯料俺们一般都不会放油，偶尔放油也是一点点。
俺们家煮汤经常不放油，下面条经常不放油等等，不放油的地方多着呢，也许你接受不了哈。但是，这些都不是绝对的，视情况而定。比如有客人来吃饭，再比如孩子们回来吃饭，再再比如有些菜肴和汤水是不能不放油的。
酌情处理，分别对待，凡事都不能过，不能认死理儿哈。
鲜玉米浆莲蓉馅儿饼：
馅儿芯料：莲子、糖渍橙皮、即食坚果粉、蜂蜜
面团原料：鲜玉米、牛奶、面粉、干酵母
制作器具：料理机、钢盆儿、蒸锅、碗勺、电饼铛等等
1、莲子提前一天浸泡，去皮拨两半后上锅蒸熟，取出放入食品袋中，碾压碎，可以不要成茸；
2、将莲蓉倒入碗中，加入糖渍橙皮搅拌均匀，再加入即食坚果粉搅拌均匀；
3、看看甜度如何，我感觉还可以甜一点，加入了一勺蜂蜜，拌均匀后即为莲蓉馅儿芯料；
A、将鲜玉米粒放入料理机内，加入适量的牛奶（开机能够搅打即可），开电源将其打成浆，多打几遍细腻一些；
B、将打好的牛奶玉米浆倒入钢盆儿内，再加入约2克左右的干酵母，搅拌均匀后放置一会，让干酵母活起来；
C、在牛奶玉米浆中慢慢加入面粉，边加边搅拌，直至将其揉成较软的面团，盖盖发酵至2倍大；
4、面团完成发酵后取出来，充分揉搓后，再搓成长条下剂子，再顺序将剂子揉搓成小圆饼；
5、将小圆片用手轻轻压开，包入馅儿芯料，放在虎口处将馅儿芯料慢慢团进面皮内，捏紧收口处，将收口朝下团成馒头状，即为馅儿饼生坯；
6、电饼铛通电，同时打开上盖和底锅的电源预热，待鸣响提示预热完成，打开上盖，摆入馅儿饼生坯，记得留空隙；
7、合上上盖，选择馅儿饼档，等到鸣响提示，电饼铛周边的蒸汽基本没有了，就说明馅儿饼熟了，断电（如果接着烙饼就不断电，重复上面的步骤），打开上盖，取出馅儿饼即可；
这款鲜玉米浆馅儿饼很好吃，和玉米粉做出来的面点截然不同。
咬在嘴里的第一感觉就是面饼的筋道，牛奶和玉米混合起来的清香，还有夹杂其中的，莲蓉馅儿的淡淡甜味儿，都恰到好处，富有回味儿。
需要说明的是，那个即食坚果粉，那是朋友送给俺的。是用多种坚果打成的营养粉，里面还有一些坚果的颗粒，直接用开水冲调就可以吃了，非常香，也非常甜。
就是因为太甜，一直就没有吃，想想放着也是放着，正好当糖用。再则，做甜馅儿芯的时候，一般都会加入一些熟粉，正好可以用它替代，既不浪费，又物尽其用，一举多得哈。
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(2013-09-15 10:50:56)