我们家吃面点比较多，特别是馒头和包子。
经常光临我的博客的朋友们都知道，我们家的包子个头非常大，馅儿也非常多，皮儿呢非常薄，是名副其实的皮儿薄馅儿大的大包子。吃起来也是非常的过瘾，就我这食量一顿一个足以。
我有一口四十公分的大蒸锅，想当年，我的同事去北京出差，专门给我背回来的。那时候，经济落后，物资供应匮乏，想要的东西买不到，只好让同事帮忙，给我背了两口大蒸锅回来。我们家用这口大蒸锅蒸包子，一层只蒸七个大包子，一锅也就十四个，
这个在以前的博客里面都是有图为证的哦。
俺们今天做一回小包子哈，多小呢，还是用这口大蒸锅，一层蒸十二个，是不是小多了，下面有图为证哈。
我平时蒸馒头，蒸包子都是冷水上锅，今天咱说说开水上锅哈。
开水上锅比冷水上锅简单，开水上锅的关键点在，面点生坯做好以后，一定要再次饧发。饧发好了，坐锅点火，中大火将蒸锅内水烧开，再摆入面点生坯，盖盖蒸制15分钟即可。
冷水上锅比较难把握的是，蒸锅内的水什么时候烧开了，什么时候开始计时，相对麻烦一点。
当然，经常做，经验积累的多了，也就轻车熟路了，这原本就是一个熟练工种的活计哈。
二丁小蒸包：
面团原料：面粉400克、细砂糖10克、清水196克、干酵母3克
馅儿芯料：五花肉、雷竹笋、葱姜碎、调味料
1、五花肉和雷竹笋洗净，雷竹笋焯水，然后分别切成小丁备用；
2、炒锅坐火，下入肉丁煸炒出油，放入姜碎、大料再煸炒一会，加入适量清水、冰糖、生抽和盐焖煮至汤汁基本收干即可；
3、待肉丁晾凉后，加入雷竹笋丁、葱碎、胡椒粉、鸡精和少许香油搅拌均匀，即为二丁馅儿；
3、混合面团原料，揉搓成光滑的面团，盖盖发酵至原来的3倍大；
4、将完成发酵的面团取出，放在面板上充分揉搓后，搓长条，下剂子擀成中间厚周边薄的小圆片，包入馅儿芯料，即为包子生坯，包子生坯再次饧发15分钟左右；
5、蒸锅放好水，点火待蒸锅内水烧开，将包子生坯放入蒸锅内，盖盖蒸制15分钟，关火焖3、5分钟再揭开锅盖，取出包子即可；
我也小资了一回，先生回来看见后居然笑话了我。
他问我：今天怎么买包子吃了？ 我说：没有啊！ 他说：这是你蒸的包子？ 我说：是啊！ 他说：不可能，啥时候学会做这么小的包子啦？
......
小包子一样的好吃，只是没有大包子吃着过瘾，包子小，馅儿也少，这是很自然的。但是，这压根儿不影响雷竹笋肉包子的美味儿，好吃的包子甭管大小，一样的很快就被消灭光了。
雷竹笋是早竹笋的变种，是早春打雷的时候出的笋，故而得名雷竹笋。雷竹笋生长和早笋相似，笋体粗壮含水量高，笋肉洁白甘甜质脆。雷竹笋年年出鲜嫩的笋，它的商业价值和营养价值都很高。
雷竹笋的相关资料网上都有，感兴趣的朋友不妨上网搜搜，我就偷懒啦～～
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(2013-09-11 15:43:07) 
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